微波真空干燥在农产品加工中的应用

时间：2020-01-05

加工中的应用

燥技术加工温度低、营养成分损失率低、脱水**，因此对含水率较高的水果蔬菜进行脱水加工时，更能发挥其优势。

**次在工业规模上应用微波真空技术生产的柑橘粉呈发泡状，易溶解，很好地保持了**色、香、味，其维生素的保持率远**喷雾干燥。美国加州大学研究用微波真空干燥技术生产脱水膨化葡萄，能很好地保持鲜葡萄风味和色泽，外形也能不萎缩，由于微波干燥温度低，干燥时间短，维生素B1，维生素B2，维生素C能得到较高的保留率。等分别采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波真空干燥与真空干燥联合干燥法对大蒜进行干燥，结果发现微波真空干燥与40℃真空干燥联合干燥法干燥时间大大缩短，而干燥后蒜的硫代亚磺酸酯保留率比较接近冷冻干燥，可达到90%，与真空冷冻干燥蒜的色差差异较小，甚至比冻干蒜的白度略好，但一不足的是蒜质构紧密不如冷冻干燥疏松。等对加工南瓜汁时得到的大量副产品南瓜渣采用不同微波功率和压强条件进行微波真空干燥，发现在668.37W，4000Pa条件下干燥时，物料中胡萝卜素的保留率较高，达到92.31%。采用微波真空干燥膨化技术加工苹果脆片，可在40℃左右，数分钟内达到干燥和膨化苹果片的目的，较大地提高生产能力，产品外形美观、色香味俱佳、口感酥脆、营养成分高，实现了苹果脆片的**、低温、非油炸膨化加工。研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁制作速溶香蕉粉的工艺，发现微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。笔者以广东省农业机械*研制开发的微波真空干燥实验设备为平台，研究了菠萝粉的微波真空干燥特性，试验结果表明菠萝粉产品较好地保持了菠萝原有的色泽、香味及维生素C 等营养成分，水分含量在5% 以下，溶解性好。

加工中的应用

燥技术在其它食品加工领域也具有很大的发展潜力。目前，已有微波真空干燥小虾的试验，并将微波真空干燥的小虾与热风干燥及冷冻干燥的小虾进行质量对比评价，发现利用微波真空干燥的小虾比热风干燥的收缩小，复水性和水分保持能力强，并且在色泽、组织和风味等方面与复水冷冻虾接近。张国琛等用自制的微波真空干燥设备对扇贝丁进行了干燥试验，结果发现干燥后的扇贝丁色、香、味及干燥时间都达到了较理想的效果。

农产品加工中的应用

空方式干燥蜂蜜速度快、温度低，干燥后的固体蜂蜜较好地保留了蜂蜜原有的品质。干燥过程中不会发生美拉德反应，干燥后的蜂蜜颜色基本没有变化，干燥前后其挥发性香气成分虽有一定变化，但不影响其原始风味。国内近几年这方面的技术应用逐渐增多，如玉米片真空微波加工生产线，采用微波蒸煮干燥新:工艺实现了玉米片连续化工业生产。此外，微波真空干燥还可加工生产蛋黄粉、蘑菇类等。

词条
词条说明
微波炉加热原理的致疑和猜想
一说起微波加热原理，不管是行业内的*，还是一知半解的砖家，都会豪不犹豫地把教科书搬出业又说一通。微波炉加热原理它们的解释是：“任何物质都是由分子组成，分子可分为有较分子和无极分子两大类。有较分子的正、负电荷的中心不重合，其间有一段距离，可等效为一个电偶较子(如水)。在外电场的作用下，使原来杂乱无章的有较分子沿着外电场的方向转向，产生转向较化(无极分子的正、负电荷中心重合，在外电场的
微波在食品行业中的应用
由于农副产品的地域性很强，怎样扩大产品的销售区域和销售期是农副产品更好走向市场的关键。微波技术能实现对农副产品的杀菌和保鲜，能够延长的农副产品货架期，对产品的销售具有很大的帮助。我们成功地实现对鲜蘑、鲜笋等的保鲜，取得较好的效果。由于微波杀菌有其特有的非热效应，能实较低温度的杀菌，可以较大限度保持产品的营养成份。非常适合口服液营养产品和中药制剂、液体饮料等的杀菌处理。由于生活水平不
微波设备的使用寿命
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微波设备对肝癌**效果的实验应用
英国科学家日前开发出了一种用微波能量杀死癌组织的探头，如今已有100多位英国病人和100位来自世界其他地区的病人正在接受此项**。临床试验证明，使用微波能量**癌症非常成功。 **每年大约有100**死于原发性肝癌，还有100**死于继发性肝癌，即由其他部位（例如结肠）扩散到肝脏的癌症。在西方，原发性肝癌的发病率正在逐渐上升；在亚洲和远东地区，原发性肝癌也很普遍并且与流行性乙肝和丙肝