正山小种发源地武夷山桐木关的茶事

时间：2013-02-21

　　在中国名茶地理带，缘起于中国西南方的茶叶，随着历史时光的缓慢推移，向着东南方的福建延展。当那一粒茶种，从西南出发，历经千山万水，到达福建武夷山桐木村，便造就了红茶*——正山小种，以及创新红茶——金骏眉。

　　桐木村，武夷山市星村镇的一个山村，深藏于人称“东南屋脊”的武夷山脉黄岗山深处，海拔高度1100米，闽赣古道贯穿其间(现为公路)，是古代交通与军事要地，为武夷山八大雄关之一，还是名闻天下的武夷山九曲溪发源地，也是离武夷山自然保护核心区较近的一个人类生活区域。

　　走进桐木关，你会顿感悬崖绵亘、岩头突兀、奇石沃土、气候温和，且泉质清冽、云气**。沿着蜿蜒的山道一路而上，映入眼帘的不是翠绿的青山，就是碧绿的溪水，且鸟瞰之下还可见生物构筑的*特生态环境。遇到采茶季，不时可看到些许采茶工背着背篓，穿梭在山中。

　　不同于常见茶叶产区茶树呈现整齐的梯田状，踏入桐木村，茶树都是一小块一小块地分散在海拔700米左右的山体下部，或在峡谷地带，或在崖畔，或在涧底，颜色呈墨绿色，绝大部分是**状，从山道上望去，让人觉得可望而不可及。

　　“桐木山高，气候寒冷，鲜有病虫害，而且茶园分布不规则，前后都是竹林和山花。因此，茶树不需要也难以施肥，不打农药。更为重要的是，这里生长的茶树多为**、半**的‘小叶种’菜茶品种，茶叶只采一季——春季，过季之后茶叶就不怎么长了。用这种茶叶做出来的红茶散发着迷人的淡雅清香和*特的内敛韵味。”桐木茶农如是介绍。

　　关于正山小种红茶的制作，有这样一个传说：大约在1568年(明隆庆二年)采茶季节，有一北方*路过桐木关庙湾，睡在了茶叶青叶上。待到天明*离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。情急之下，有一江姓茶农把茶叶揉捻后，用松柴架火烘焙，这样制作出来的茶叶乌黑油润，茶汤却呈玛瑙红，喝之有一股烟熏味儿。

　　“桐木关制茶会从芽头做到一芽一叶，一芽两叶，一芽三叶，甚至一芽四五叶。其中，正山小种茶的原料就是一芽三叶，这些原料要等到立夏以后才会大量采集。立夏过后，正山小种的制作期基本维持半个月左右。”拥有几十年正山小种制作经验的江骏发师傅介绍，正山小种属于全发酵的茶叶，发酵度至少要保证在98%以上。在口感上，正山小种要有桂圆味、烟熏香。在制作时，必须采用松木熏制。

　　茶农表示，用于制作正山小种红茶的厂房结构多为3层。**层为烘干室;*二层为控温室;*三层为萎凋室。正山小种的制作从萎凋开始就要用松木熏了。

　　但是，相较于早时制作的正山小种，如今在正山小种的制作中“省略”了过红锅这道工艺。而且，目前揉捻的方式主要是机器揉捻，而非脚踩揉捻。

　　“过红锅主要是为了控制茶叶的发酵。过过红锅的正山小种茶叶在口感上更显桂圆香，且茶叶条索更紧结。”制茶师傅表示，整个过红锅的时间需控制在2分钟以内，锅内的温度至少要在150摄氏度以上，各项工艺不能缺失这样才能出此好茶。本文来自：茗山生态茶。

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