康熙石锅鱼做法

时间：2020-01-05作者：九门寨实业投资有限公司浏览：461

   康熙石锅鱼是指由康熙皇帝微服私访时所发现的一种特色美食，顾名思义石锅鱼即是用石锅鱼煮鱼，石锅鱼烹煮出的鱼肉味道鲜美，可以较大程度的**鱼肉的口感。石锅鱼中含有的各种微量元素也能溶入到鱼肉之中，石锅鱼营养丰富并较易吸收，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

 

   选鱼：大多数鱼都能用来做石锅鱼，由于是特制的石锅所以可以较大的**鱼的鲜味，我们这里选用较常用的鱼吧，草鱼和大头鱼，重量是三到六斤（因为要片鱼片所以用大点的鱼会好点）

    

   准备好辅料和调料：辅料：紫苏叶(4—5片)、香菜20克、红泡椒2只（切长滚刀）、芝麻少许、食用油6斤（实耗三两）： 调料：汤底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、中药粉5克、大料油80克（部分为九门寨特制调料如没有可以不用，但味道会差一些）。

 

  第一步：片鱼：将鱼宰杀去鳞去内脏洗净，鱼肉片成厚0.5cm、长12cm的片，鱼片上尽量不能沾血这样鱼肉会腥些，鱼骨斩断，鱼头对开，鱼片按先后放入高弹素、盐、嫩肉粉、鸡精、味精、鸡蛋清、生粉（注：鱼片里装入水约250克腌制） 

 

  第三步：腌鱼：腌鱼是整个做过过程中较重要的部分，在片好的鱼片中放一勺盐、一勺鸡精、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐、一勺鸡精、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺7克，搅拌均匀。腌制一分钟就可以了。

 

    第四步：调制汤料：放入油一勺30克，油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精20克左右、味精3克）、盐5克、加入九门寨秘制大料油一勺40克最后加入四大勺水。　　熬汤把石锅放在小火上，紧接着把刚调好的料放入石锅中。

 

第六步：炸鱼：把腌制好的鱼片放入油锅中炸一下，事先先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼倒入油锅中炸上7－10秒，鱼肉炸至七成熟捞起，加入石锅鱼的汤料中。

    

     第七步：出锅：在锅中加入紫苏香菜，这样一锅**美味的康熙石锅鱼就做好了，可以心情享用石锅鱼的美味了鲜美鱼肉，清香的口感，好吃又营养，如想了解更多石锅鱼的做法可关注九门寨石锅鱼官网。

 

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     康熙石锅鱼是指由康熙皇帝微服私访时所发现的一种特色美食，顾名思义石锅鱼即是用石锅鱼煮鱼，石锅鱼烹煮出的鱼肉味道鲜美，可以较大程度的**鱼肉的口感。石锅鱼中含有的各种微量元素也能溶入到鱼肉之中，石锅鱼营养丰富并较易吸收，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。      选鱼：大多数鱼都能用来做石锅鱼，由于是特制的石锅所以可以较大