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    以食“攻毒”,防范重金属污染

    食物中的三大重金属污染及其危害
       汞污染:除了职业接触外,进入人体的汞主要来源于食入受污染的食物,其中又以鱼、贝类食品的甲基汞污染对人体危害较大。生长在土壤中的植物不能富集汞,但用含汞废水灌溉或施用含汞农药后,汞可进入植株并蓄积在果实内。
      危害:汞可以通过呼吸系统、皮肤、消化系统进入人体。长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒。日本的水俣病事件就是严重的汞中毒事件。慢性汞中毒可以表现为头痛、失眠、健忘、肌肉震颤、食欲不振、口腔溃疡、牙齿松动等。
    镉污染:在一般食品中均能检出镉。海产品、动物性食品(尤其是肾脏)中镉含量较高,如猪肾、猪肝、扇贝、墨鱼等。植物性食品中,如干食用菌的镉含量较高。除了镉本身有较强的富集作用外,废水、废气、废渣等污染对养殖业生产环境的影响是重要因素。世界卫生组织建议,每人每日镉的允许摄入量标准为60微克。
      危害:进入人体的镉主要蓄积于肾脏和肝脏(分别约占全身蓄积量的1/2和1/6),损害肾、肝、骨骼和消化系统。镉还可使骨钙析出,使钙从尿排出,引起负钙平衡,导致骨质疏松。有研究表明,镉及其化合物对动物和人有一定的致癌、致畸和致突变的作用。  
      铅污染:铅及其化合物在自然界分布很广,植物可通过根部吸收土壤中的铅。除了职业接触外,人体内的铅主要来源于植物性食品。进入消化道的铅,由于受到膳食中蛋白质、钙、植酸等因素的影响,仅5%~10%的铅被机体吸收。吸收的铅有90%以上沉积于骨骼中,但在肝、肾、脑组织等有一定的分布并产生毒性作用。
      危害:慢性铅中毒表现为贫血、神经衰弱、神经炎、头昏、头痛、乏力和消化系统症状,如腹痛、腹泻或便秘等。儿童较成人敏感,过量铅可影响生长发育,导致智力低下。铅还可干扰*系统功能。  
      Tips:检测血、尿、粪、毛发中的甲基汞、镉和铅含量可反映它们在体内储留的情况。
      以食“攻毒”,防范重金属污染的6点建议
      增加膳食纤维的摄入 膳食纤维可以减缓重金属吸收的速度,特别是富含果胶的膳食纤维对铅有很大的亲和力,可以在肠道内与铅结合形成不溶解的、不被吸收的复合物,而随粪便排出。果胶通常存在于水果和蔬菜中。
      推荐食物:全谷类食品、胡萝卜、芹菜、韭菜、苋菜、*等以及柑橘和苹果等。  
      增加优质蛋白的摄入 机体营养状况良好,可以增强人体*功能,有利于抵抗外来有害物质的侵害,或缓解毒性。人体内的重金属会影响蛋白质的代谢,因此增加膳食中优质蛋白质的供给,增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的摄入量,可有效地阻止和减轻中毒症状。
      推荐食物:牛奶、鸡蛋、豆制品等。  
      增加维生素的摄入 维生素,尤其是维生素C的水平会影响重金属在体内是否被吸收及其毒性的高低。维生素C是强还原剂,还可促进重金属的排泄。维生素B1、维生素B12、叶酸、维生素D等在预防有害金属中毒,或缓解有害金属的毒性作用方面有重要作用。
      推荐食物:新鲜的蔬菜和水果富含维生素C,如番茄、青椒、西兰花、豆芽等以及带酸味的水果如猕猴桃、柑橘、鲜枣、山楂等。
      适当补充矿物质 增加膳食中钙、铁、锌、硒等元素的供给,可以抑制有害金属的吸收,或减轻有害金属的危害。铁在肠道中与铅竞争转运蛋白,因此可以减少肠道对铅的吸收。锌与镉竞争含锌金属酶类,因此可拮抗镉的毒性;硒能与汞、铅、镉等重金属结合形成硒蛋白络合物,因此可以降低这些重金属的毒性,并利于排出。
      推荐食物:瘦猪肉、羊肉、鸡蛋、紫菜、芝麻、木耳、海带、胡萝卜等。  
      多喝茶,多吃豆制品 茶多酚能与重金属形成络合物,络合物经肾脏从尿中排出,也可经胆道随胆汁分泌从粪便中排出。茶多酚对胃、肾、肝等器官起着*特的化学净化作用。除茶叶外,豆类也富含酚类物质,在膳食中应增加豆类的摄入。
      推荐食物:绿茶、豆类及制品
    特别提醒:许多人担心泡菜、酱菜和腌菜中的亚硝酸盐含量高,*导致中毒事件,并且长期食用会有致癌的风险。其实,避免的关键是要控制好腌制的时间。一般来说,腌制20天之后,亚硝酸盐的含量已经明显下降,一个月后食用更安全。此外,添加鲜姜、鲜蒜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。避免食用只腌制两三天到十几天的蔬菜。


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