泡椒凤爪保鲜剂好味道

时间：2015-04-23

泡椒凤爪保鲜剂生产厂家凤宝王香辛料

泡椒凤爪以生鲜鸡爪、辣椒等为原料制作而成，含有丰富的蛋白质、水、维生素、矿物质等营养物质，较易适合微生物的生长，尤其在夏季，散装泡椒凤爪在没有经过任何处理而置于室温下市售时，24小时内其微生物数量成指数增加，即使在较好的环境下，泡椒凤爪在48小时内也已腐败变质。

据食品**工程师介绍，泡椒凤爪*变质的原因主要包括：1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就*感染微生物、发生变质。2.泡制辣味凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件产，微生物会污染物料，并大量生长繁殖。3.加工泡椒凤爪所用的辣椒为农产品，带菌量一般都很高。

针对上述泡椒凤爪防腐保鲜中存在的问题，湖北远成药业有限公司与食品类高校联合，开发成功了新型安全的肉制品保鲜剂——新型*泡椒凤爪保鲜剂。我们在泡椒凤爪的腌制环节中，像腌制料水中添加重量为腌制料水重量0.1%-0.3%的该香料保鲜剂，发现制备的散装泡椒凤爪能够达到将近一个月的保质期。

该泡椒凤爪保鲜剂的主要成分为：肉桂酸、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸、双、复合盐等。肉桂酸为主要保鲜组分，不仅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸特有的风味对保鲜剂起到增香、增鲜的效果；另外乳酸链球菌素的适量添加，在延长鸡爪保质期的同时，更能辅助肉桂酸提升泡椒凤爪的口味品质；其余复配成分则是根据泡椒凤爪的物理性状而选取的，D-异抗坏血酸、双、复合盐用来调节pH值，同时使盐类物质转化成有效成分。

该泡椒凤爪保鲜剂安全*，可以复配在泡椒凤爪的腌制液，该腌制液能够循环2-3次，大大降低企业的生产成本；能够延长泡椒凤爪的保质期，去除鸡爪的腥膻味，改善其口味品质。

该泡椒凤爪保鲜剂已被授予**，**公开号为：102138668 A

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