鸿睿洗面机厂家介绍家庭自制面皮（不洗面）的做法

时间：2015-06-29

作者：巩义市鸿睿机械制造有限公司

菜品特色

事实胜于雄辩，夹一根面皮看看，不管夹起多长，都特别有筋性，不会断裂～早晨时间太紧，请大家忽略俺的刀工和图片精美度哈～另外，我们还教您一道“洗面自制凉皮”的方法，不妨来学学吧！

鸿睿洗面机厂家介绍家庭自制面皮（不洗面）的做法

【不用洗面的面浆调制方法】：

1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐

2.倒入适量的冷清水

3.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团

4.往干面粉上倒入适量的冷清水

5.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团

6.往湿性面团上倒入适量的冷清水

7.用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团稀释

8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水

9.再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状（整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2;

而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团）

【不用洗面的面浆沉淀】：

10.准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤

11.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩

12.过滤好的面浆水

13.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上

14.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水

【不用洗面的倒清与调浆】：

15.准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）

16.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质

17.用铲子从盒的较底部，使劲向上把淀粉质挑起

18.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了

【微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样，也就是参照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色，由于光线原因看的可能不明显，蒸好的面皮也很筋道，但我觉得要比洗面团的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点，不是十分明显～下面附微波炉蒸面皮的方法，没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道，但很省时间也节能，炎炎夏日用这样的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免热得大汗淋漓：

19.准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油（刷油的目的是为了防止粘盘）

20.用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）

21.盘子放入微波炉中，大火加热1分30秒～2分钟

22.取出盘子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊没有凝固，再放入微波炉加热一会（微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变，总之就是达到面糊凝固就可以了）

23.准备一个大盆，里面放入足量的凉白开水

24.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1～2分钟

25.把盘子取出，面皮轻松的用手就可以揭起

26.准备一个盘子，表面刷一层食用油

27.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油

28.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮

29.每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如

【面筋的蒸制过程】（面筋的蒸制可以在面粉沉淀的过程进行）：

30.洗好的面筋放在一个碗里，加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打（目的是使面筋质蓬松，蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔，口感也更有嚼劲）

31.用手把酵母粉与面筋揉搓均匀

32.用手把面筋撑开，可以看到面筋表面成光滑状即可

33.锅里放入足量的清水

34.支好蒸架，上面铺一张吸油纸，洗好的面筋平铺在吸油纸上面

35.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右

36.面筋吸收水蒸汽变得膨胀

37.打开锅盖，面筋又立即回缩，面筋就蒸好了

38.蒸好的面筋放凉，取出装在保鲜盒里，放冰箱冷藏，食用的时候取出即可

【面皮调味料的配置方法】：

39.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水

40.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）

41.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可

42.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可

43.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油

44.辣椒红油和油泼辣子

45.碾碎的花生末：具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块

46.香菜：香菜洗净，切成香菜末调味料大集合

【面皮的凉拌过程】：

47.蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状

48.面皮条放在碗里，我用了两种面皮，洗面团的和不洗面团的，洗面团的颜色发白，不洗面团的颜色发淡淡的黄色，这里看得很明显

49.黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，也可以加入豆芽菜

50.放在面皮条上

51.面筋切成大小合适的块状

52.面筋块放在碗里

53.加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油（一般调料的比例为香料水：蒜泥水：生姜水：陈醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）

54.撒入花生碎、香菜末，搅拌均匀即可拌好的面皮～

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