为什么手工做的凉皮不筋道或凉皮粘盘货揭不下来

时间：2015-07-16

2015.7.16鸿睿机械告诉您为什么手工做的凉皮不筋道或凉皮粘盘货揭不下来

之前凉皮机厂家鸿睿机械给大家讲过凉皮的做法，很多没有做过手工凉皮的人在做凉皮的时候由于不清楚中间一些细节方面需要注意的地方，可能导致做出的凉皮会出现不筋道，一搅拌就碎，凉皮开裂，凉皮粘盘或者是凉皮揭不下来等现象。今天鸿睿机械就来帮助大家详细分析一下这几个原因。

　　凉皮不筋道存在的原因一般有三个;

　　一、是火候太小，温度不够，没熟。

　　二、蒸制的时间长，蒸过了。

　　三、是做凉皮的面浆太稀。

　　凉皮如果不熟的话那质量**不好，这个就不细说了。

　　很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

　　浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好(用鸿睿凉皮机可以做2.8-3斤)，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数

1:2.5。

　　一搅就碎和凉皮开裂;

一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量较好。保质时间也长。

　　凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找;

　　一、盘子上没刷油，

　　二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。

　　三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

　　四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。

　　总体来说，较重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是较筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。

　　友情解答：有人有疑问为什么手工蒸要1-2分钟，而鸿睿的凉皮机几秒就可以?答：鸿睿凉皮机是高温蒸汽制作，内置高效采热装置。高温蒸汽情况下进入蒸汽运输舱后瞬间把凉皮打熟，所以凉皮更加筋道，口感更好，保质期也增加。使用鸿睿凉皮机做凉皮任何东西都不需要添加，而且做出的凉皮保质时间长，常温环境下，放2-3天都不会开裂，折不断，而且放置2-3天口感依然没有多大变化。

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