肉类反复解冻好不好？反复解冻会有什么危害？

时间：2015-11-04

	随着人们生活水平的提高，电冰箱已步入每个家庭，成为家庭主妇的好帮手。很多家庭主妇去买菜时，经常一次性多买一些肉，冻在冰箱里慢慢吃，经常是解冻完一块肉后，吃不完就再冻上。近日，央视记者经实验证明，肉类不宜反复解冻，一块肉反复冷冻解冻四次后，菌落数达到未冷冻前的15倍。
	我们知道误食了变质的食物后可能会有腹痛、腹泻、发热等症状，严重的这可能导致败血症，因此防止食物腐败变质很重要。这个时候肯定会有人说：用冰箱不就好了，可以冷藏的嘛!但要知道，冰箱本身并不具备灭菌功能，冰箱冷藏食物在较低的温度下是可以控制某些细菌的生长速度，但是有些细菌在低温下更容易繁殖。
	凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要再冻、再化，循环往复，否则会加快食品的腐败变质。当解冻后的食物暴露在常温下时，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后更不耐贮藏，易于变质。
	网**传称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。针对这种说法，央视记者找到上海一家实验室，将从市场上买来的鲜肉，在五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是较初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊。
	*表示，在较低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被*冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。
	据有关医学部门的研究资料表明，食品的再次冷冻、解冻，特别是反复多次的冷冻、解冻，还容易产生致癌物质。而且重新冷冻的次数越多，产生致癌物质的浓度相应就越高，对人体健康的危害就越大。
	因此，合理的冷冻方法可提高食品的冷冻质量。为了便于食品的冷冻和取存，在冷冻之前，宜将食品切成小块，且以小包装形式包装、冷冻为好。这样每次用多少就可取多少，不宜解冻之后重新再放入冰箱里冷冻贮藏，此法也可提高食品的利用价值。
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