这样的环境不好吗？*：没有蟑螂的店不要吃

时间：2016-02-07

作者：河北智创兴邦环保科技有限公司

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添加物是不是如此十恶不赦？*们都抱持反对意见。

颜宗海医师以亚硝酸盐为例，经常用在香肠、腊肉、火腿等加工肉类上，医界其实普遍认为亚硝酸盐是必要之恶，可以用来预防肉毒杆菌，也有防腐的作用。

与其说幻想完全不要吃到，不如思考如何减少身体的伤害。

因为亚硝酸盐容易与其他物质结合产生致癌的亚硝酸胺，像是富含胺类的鱿鱼、秋刀鱼、干贝、鳕鱼等海鲜，还有乳酸饮料，和香肠腊肉一起吃，都会造成亚硝酸胺增加，让身体有更大的风险。

他也建议，加工肉品较好避免高温调理，可以蒸煮取代，食用时较好能搭配新鲜蔬果或绿茶。

在选择外食时，不免会吃到添加物，但是添加物也有毒性的差别，文长安则大胆地说，「没有蟑螂的店不要吃！」

他认为每个人都知道家中的蟑螂很难以避免，因为蟑螂是循食物的腐败味而来，除非像是国外**餐厅把所有厨房设备通通升降到高温高压清洗槽处理，否则根本不可能完全避免蟑螂。

他自己曾经查验过一家没有蟑螂的餐厅，号称「绝不使用味精」，但是却用了有高度致癌性的亚硝酸钠，菜都不会腐败，自然连蟑螂都大量减少。

义美老总高志明曾表示，对于食品添加物的政策一直都是「能不加，就不加！」文化大学推广教育部择食讲堂讲师陈俊成对添加物的看法也类似，不是不能加，而是尽量少，吃食物原来的样子，自然就会健康。

添加物时代到底怎么吃？

陈俊成建议，可以的话尽量还是吃自然的食物，减少吃加工的食品，他自己每天四点起床炒一公斤的菜给家人吃，补充膳食纤维，他认为饮食应该因地制宜，自然均衡，身处在闽台就是应该要吃米食，才能适应闽台的气候环境，就像许多古代北方的官被贬到南方都活不久，也与饮食习惯无法适应当地有关。

年关将近，大鱼大肉已经不是过「好」日子的方式，医师颜宗海提醒，少油少盐少糖低钠，清淡口味，才能真正吃进健康，而不是吃「掉」健康。

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