山东东营阳离子瓜尔胶的不同用法

时间：2016-09-06

过去一提起瓜尔胶，你马上会想到增稠剂。现在，除了增稠剂这一身份外，它还是非常不错的水溶性膳食纤维，一种优质的益生元。所以在食品领域里，人们对瓜尔胶的认识正在从制造食品的“功用成分”逐渐向为食品营养加分的“功效成分”转变。

一用法：增稠剂

瓜尔胶在食品加工中主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其它食用胶复配使用。瓜尔豆胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液，它的1％分散体系的粘度约为6000cPs，是已知的胶类中增粘效果好的胶体，同时吸水性也好，这种能与大量水结合的能力，使其在食品工业得到了广泛的应用。

二用法：益生元

瓜尔胶的主要成分半乳甘露聚糖是**植物多糖，属于水溶性膳食纤维，优质益生元之一。植物多糖又被称为多聚糖，是一种存在于植物体内的活性大分子，是自然界中含量丰富的生物聚合物。多糖不仅是生物的营养成分，而且还参与多种生命活动，具有能量储存、结构支撑、防御功能和抗原定性等生理功能，是生命的物质基础。它广泛存在于自然界，是多种中草药的有效成分之一，是理想的*增强剂，能显著提高机体*系统的功能，而对正常细胞没有毒*，在抗**、抗病毒、*等方面效果显著。

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阳离子瓜尔胶C14S是瓜尔豆胶同失水缩甘油醚**基氯化铵反应制得，瓜尔豆胶是豆科植物瓜尔豆的种子去皮，去胚芽后的胚乳部分，经干燥粉碎后加水，进行加压水解后用质量分数为20％的乙醇溶液沉淀，离心分离后干燥，粉碎制得。瓜尔胶基本上是B－D－吡喃甘露糖基元组成的直主链（1，4甘键连接），单个的a-D－半乳糖均匀，间接地接枝在主链上形成的多糖。在发用品中良好的发泡稳泡作用，抗静电作用，具有改善头发的湿梳
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