茅台镇历史陈酿原浆酒

时间：2016-09-17

酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。

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词条说明
什么是洞藏酒？
什么叫洞藏酒？洞藏酒的好处是什么呢？白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量
真正的酱香酒**是粮食酒
贵州酒商发声澄清央视焦点访谈4月15日曝光白酒乱象，依靠添加剂，勾兑出所谓的陈酿老酒，迷迷糊糊，不明不白，说是粮食酒，实际却远非如此。贵州古酿坊酒业集团相关人士率先代表酱酒发声，“贵州酒以酱酒为主，而酱酒的*特的口味和风格，不是通过加香精或是食用酒精所能达到的。*特的酱香酒生产工艺决定了酱香酒的品质。” 说，“央视曝光是好事，在未来，那些不规范的小作坊工厂，会陆续被淘汰和整合，实现整个行业的规
贵州**洞藏原浆老坛酒酱香型
易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康
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造工艺三高三长九蒸七取三高为：高温制曲、高温堆积、高温溜酒；三长为：基酒生产周期长，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；大曲储存期长，大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产；基酒酒龄长，基酒必须经过三年以上的存放经过挥发、氧化、缔合以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。重阳下沙 “沙”的意思就是指红高粱。因为茅台镇本地产糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。