学烘焙可以选择洛阳烘焙学校

时间：2016-11-21

洛阳学蛋糕可以选择百甲蛋糕培训学校：188-0377-6588
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**酵母谷物面包　
　　配方材料 (用450克吐司盒可以做两个)
　　酵头A：**酵种（1:1）120克，高筋面粉20克
　　酵头B：酵头A，高筋面粉40克，水20克
　　主面团：洛阳烘焙学校 高筋面粉260，克全麦面粉120克，可可粉5克，黑糖10克，干酵母2克，盐8克，水280克，黄油8克
　　各式谷物90克（小麦片，燕麦片，大麦片，黑麦片，玉米片，葡萄干，亚麻籽，葵花籽，黑白芝麻，小米，榛子仁，松子仁）
　　水45克
　　制作过程
　　1，制作酵头A：洛阳烘焙学校 **酵种加高粉在容器中混合成湿粘的面团，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约4-6h），如果不能马上接着做酵头B，可以放冰箱冷藏，较好24h之内使用。
　　2，制作酵头B：所有酵头A+高筋面粉40g+水20g，在容器中混合所有材料成湿粘的面团。
　　3，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约6-8h），如果不能马上接着做主面团，可以放冰箱冷藏，较好48h之内使用。
　　4，所有的谷物加热水浸泡。
　　5，洛阳烘焙学校 浸泡12-24小时后，谷物的味道带出来了，特别香。
　　6，制作主面团：除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加酵头B厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。
　　7，静置好的面团加盐揉至扩展阶段，洛阳烘焙学校 加入黄油揉至完全扩展阶段，最后加入快速酵母粉揉匀即可。
　　8，拉开面团有坚实的膜。
　　9，加入浸泡好的谷物搅拌均匀。
　　
　　10，放入容器中，室温发酵约60分钟，进行基本发酵。翻面发酵约30分钟。
　　11，翻面发酵约30分钟。
　　12，将发酵过的面团置于台面，轻拍排气，平均分割成6个，滚圆后松弛30分。
　　13，洛阳烘焙学校 将面团拍出空气，用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。
　　14，翻面，再从内向外圈起成圆柱状。
　　15，收口擀薄收紧。
　　16，收口朝下放入模具中。
　　17，放到发酵箱，36度，发酵1个小时。
　　18，洛阳烘焙学校 发酵到9分满取出模具，180度预热烤箱。模具放倒数**层，上火230度，下火180度，10分钟上色，下火180度，烤40分钟.出炉脱模，冷后室温密封保存。
　　
　　
　　小贴士：
　　1，加入了大量谷物和有麸皮的全麦粉，洛阳蛋糕培训 高度受影响，想要高大一点的可以调高高粉的量。
　　2，谷物可以根据手里的库存增减，总重量不变。
　　3，我选用的都是可以不用竹的杂粮，如果放大麦，糙米，藜麦，黑麦等需要预先煮半熟。面团里水量要适量调减。
4，
浸泡谷物**过24小时要放冰箱保存，使用前提前两小时从冰箱拿出来。
　　（一）色彩的基本理论：
　　色彩是由光产生的，不同波长的光作用于人的视觉器官而产生色彩感。色彩分固有色、光源色和环境色三种类型。洛阳烘焙学校 它的三大基本属性：色相，指颜色、色彩的显着特征，大致为无彩色和有彩色；明度，指颜色、色彩的明暗和深浅，依次可分为明色、中性色、暗色；纯度，指颜色、色彩的鲜艳度和饱和度，离纯色越远纯度就越低，不需调和的为原色，洛阳蛋糕培训 如三原色：红、黄、蓝。　
　　（二）色彩的调色：
　　众所周知，颜料的三原色是蓝色、黄色、红色三种，用这三种颜色按不同的比例混合即可调配出各种新的色彩。洛阳烘焙学校 蛋糕装饰材料的色彩亦是如此。一般三原色互相调和可成间色，即：
　　蓝色-黄色→绿色
　　蓝色-红色→紫色
　　黄色-红色→橙色
　　当三原色放在一起调和，得到的就是黑色（或者深灰色）
　　理论上来讲，混合调配颜色是非常*的事，但要调配到与我们所要求的准颜色就并非易事了，经常得靠经验。洛阳烘焙学校 只有通过自己动手调配，才能够更加了解色彩的变化规律。　　
　　（三）色彩与心理：
　　红色，洛阳蛋糕培训 给人感受是热情、喜悦、激昂，也会使人表现急躁和愤怒；
　　黄色，充满活力、明亮、轻松；
　　橙色，给人温馨、幸福的感觉。
　　这些给人以暖的感觉的色彩称之为暖色。
　　蓝色，具有寂静、深远、理智的印象感，令人觉得清爽、伤感；
　　黑色，具有严肃、庄重、压抑的感觉；
　　紫色，给人一种神秘感，高贵、温柔、思念。
　　这类颜色给人以冷的感觉则称之为冷色。
　　（四）色彩在裱花制作中的应用：
　　红色与浅黄色较为匹配，与灰色、奶黄色为中性搭配，与绿色、橙色、蓝色相排斥。浅红色较为温柔,洛阳蛋糕培训 幼嫩.可用深红色作为衬托，能呈现出一种深沉热烈的感觉。
　　橙色与浅绿色、浅蓝色相配，组成较欢乐的色彩，洛阳烘焙学校 与淡黄色相配具有舒服感，与紫色或深蓝色不相配。
　　黄色除了不与深红和深紫相配，几乎能与所有的色彩搭配。如果追求醒目的效果，就要避免把它放在其它浅色系上。
　　蓝色与黄色搭配，洛阳烘焙学校 对比度大，较为明快，与白色相配显得清爽、干净，不能与深红色、深紫色、深棕色、黑色、绿色搭配。
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