新乡翻糖蛋糕培训新乡韩式裱花培训学校

时间：2016-12-02

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烘焙质料【高筋粉】（Bread Flour）小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主要质料，西点多运用天松饼和奶油空心饼内，蛋糕配方中公限于高成分生果蛋糕运用。
【中筋粉】（All Purpose）小麦蛋白质含理在9~12%之间，大都用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多运用在派皮和道纳司的方中。
【全麦面粉】（Whole Wheat）小麦粉中包括其外壳的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例与质料小麦成份一样，用来制造全麦面包和小西饼等运用。百甲烘焙基地 蛋糕培训 西点培训
【低筋粉】（Cake Flour）小麦粉蛋白质含量在7~9%之间，为制造蛋糕的主要质料。
【裸麦粉】（Rye Flour）系由裸麦磨制而成，因其蛋白质成份与小麦不一样，不含有面筋，大都与高筋粉混合用，中国所称之黑面包即由此类面粉所做。面包培训 西点培训 翻糖培训 
【蛋粉】 (Egg Powder) 系脱水粉状体蛋粉，有蛋白分、蛋黄粉和全蛋粉等三种，运用时须依照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成本来的成份。
【绿气漂白蛋白质面粉】（CI2 BleacherCake Flour）低筋面粉经过绿气处理，使本来的酸价下降，适用于蛋糕之组织和结构，尤其为制造高成份奶油蛋糕一切必要之主要质料。
【玉米淀粉】（Corn Starch）为术蜀黍淀粉，面包培训 西点培训 面包培训 溶水加热至65度时即可开端膨化产生胶凝特性，大都用在派馅的胶冻质猜中或奶油布丁馅。新乡翻糖培训学校 牧野区、卫滨区、*区、凤泉区、长垣县、封丘县、辉县（市）、获嘉县、卫辉（市）、新乡县韩式裱花培训、延津县、原阳县翻糖蛋糕培训：18803776588（微信/QQ同步）
【树薯粉】 俗称蕃薯粉，系由树薯根部担炼而成，与玉米粉效果一样，但由树薯所调制的胶冻质料能凝聚而不成冻状，故运用时应注意。
【玉米面】（Corn Starch）呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙商品中用作玉米面包和杂粮面包，一起大规模法国面包出产时，大都洒在粉盘上作为后面团防粘效果。此外英式麦饼亦运用玉米面作为烤盘防粘之用。百甲烘焙学校 蛋糕培训 西点培训 
【麸皮】（Wheat Bran）为小麦较外层的表皮，大都当作饲料运用，但也可掺在高筋粉中制造麸皮面包。
【泡打粉】（Baking Powder）化学膨大剂之一种，运用在蛋糕和小西饼配方中（泡大粉）。
【塔塔粉】（Cream of Tartar）酸性盐，用来下降蛋白碱性和煮转化糖浆之用，于制造蛋白商品打蛋白时添，如天使蛋糕。面包培训 西点培训 翻糖培训 
【可可粉】 (Cocoa Powder) 有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，为制造巧克力蛋糕和别的巧克力商品的质料。
【椰子粉】 (Coconut) 有长条签状，长细条状，碎屑状等数种，可做椰子类西点和各种不一样椰子馅和装修用。蛋糕培训 西点培训 面包培训 
【麦片】（Oat）通常是指燕麦片，烘焙商品中用于制造杂粮面包和小西饼等。
【小麦胚芽】（Wheat Germ）为小麦在磨粉进程中将胚芽有些与本体别离，用作胚芽面包之制造，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩提和老年人之营养食品。
【糖粉】（Powdered Sugar）糖粉依据其不一样的机需求有“4X”、“6X”、“10X”等差异，“10X”的糖粉为较幼细，通常用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的商品中。
【粗砂糖】（CoarseGranulated Sugar）白砂糖、颗粒较粗可用在面包制造或小西饼，饼干表面撒糖之用。翻糖培训 西平 面包培训 
【红糖、赤糖】（Brown Sugar）红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙商品中多用在色彩较黑或香味较浓重的商品中。
【细砂糖】（Fine GranulatedSugar）为通常烘焙工业所常运用的糖，除了几种特别的商品外，一切面包、蛋糕西点中均适于运用。面包培训 西平培训 翻糖培训 
【糖蜜】（Molasses）为糖精制进程后的副商品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，通常用在香味浓香和色彩较深的商品中，像裸麦面包、全麦面包、胚芽面包、西班牙杂味蛋糕和小西饼内。百甲烘焙培训 专业培训 蛋糕 面包 翻糖蛋糕 韩式裱花培训！

【转化糖浆】（Lnvert Syrup）砂糖经加水和加酸煮至适当时刻和温度冷却后加碱中和即为糖浆，可经久保存而不结晶，大都用在中点月饼皮，萨琪玛和各种替代砂糖的商品中。
【葡萄糖浆】（Glucos Syrup）单醣，系淀粉经酸解后之终究商品，含少量麦芽糖和糊精。
【麦芽糖浆】（Malt Syrup）系由淀粉经酵素或酸解效果后之商品，系双醣。内含麦芽糖和少有些糊精及葡萄糖。面包培训 西点培训 翻糖培训 
【焦糖】（CaramelizedSugar）砂糖加热熔化后使成黑色，用于香味或当黑色彩用。
【翻糖】（Fondant）由转化糖浆再予拌和使凝聚成块状，用于蛋糕和西点之有面霜饰，和各式中点中替代砂糖运用。
【蜂蜜】（Honey）用于蛋糕或小西饼中增加商品风味。
【巧克力】(Chocolate)有甜巧克力、苦巧克力、各色（白、黄等）调味巧克力等，用作烘焙商品表面装修之用。面包培训 西点培训 翻糖培训 
【巧克力屑】 (ChocolateChip) 一种细微粒状巧克力糖，用作蛋糕表面装修之用。
【奶油】（Butter）有含水和不含水的两种，通常面包工厂以选用不含水的较为经济，真正奶油是从牛奶中提炼出来的，为做高档蛋糕、西主要质料。新乡翻糖培训学校 牧野区、卫滨区、*区、凤泉区、长垣县、封丘县、辉县（市）、获嘉县、卫辉（市）、新乡县韩式裱花培训、延津县、原阳县翻糖蛋糕培训：18803776588（微信/QQ同步）
【酥油】（Butter Oil）在本省酥油的品种甚多，较佳的酥应属天次级无水奶油，而通常有以低熔点的牛油来充作酥油，以上两种现在多系进口，但本省较遍及运用的酥油则是加工酥油（Imitation ButterOil）是运用氢化白油增加黄色素和奶油香料而制成的，其色彩和香味近似真正酥油，可遍及用在任何一种烘焙商品中。面包培训 西点培训 翻糖培训 
【猪油】（Lard）由猪之脂肪所提炼的，在烘焙商品中可用于面包，派心脏以及各种中式点心中运用。
【液体油】（Oil）油在室内温度（26℃）出现流质状况的都列入液体油，液体油较常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、红花子油、花生油等。除了花生油可用在中点月饼皮及沙拉油用于神威蛋糕别的均适于用在别的烘焙商品中。面包培训 西平培训 翻糖培训 
【白油】（Shortening）俗称化学猪油氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不一样程度之氢化，使成固形白色的油脂，大都用于面包之制造或化替猪油运用。
【洁白奶油】（Shortening）分含水和不含水两种，系与白油一样之商品，但本类油脂精炼进程较白油更佳，油质白洁细腻。在本省含水之洁白奶油之雪折奶油多用于做蛋糕装修挤玫瑰花之用。而不含水者多用于制造奶油蛋糕，奶油霜饰和别的高档西点之用。
【乳化油】（EnulsifvShortening）以上白油或洁白奶油增加不一样的乳化剂，在蛋糕制造时可使水和油混合均匀而不别离，为制造高成份奶油蛋糕和奶油霜饰之主要质料。
【新鲜奶油】（Whip Cream）由鲜奶浓缩，百甲烘焙学校 蛋糕培训 西点培训  使含油量到达27~38%,可用作蛋糕表面霜饰之用。
 【玛琪琳】（Margarine）玛琪琳含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的替代品，大都用在蛋糕和西点中，因其报价较奶油廉价之故。
【起酥玛琪琳】（Oleomargarime）本类玛琪琳内含有熔点较高的动物牛油，用作西点和起酥面包和胀大多层次的商品中，通常含水以不追赶20%为佳，如含水量在20%以大将合商品品质蒙受危害。
【牛奶】（Fonkant）指为鲜牛奶，含脂肪3.5%、水份88%。
【蒸腾奶】（EvaporatdedMilk）浓缩奶的一种，大都用马口铁罐装，运用时须掺一半清水使稀释奶浓度共同后运用。面包培训 西点培训 翻糖培训 
【炼奶】（CholeMilk Powder）加糖浓缩奶，烘焙业用处不很遍及。
【全脂奶粉】（WholeMilk Powder）为新鲜奶水脱水后含脂肪26~28%之固形奶粉。
【脱脂奶粉】（MilkSolid None Fat）为脱脂之固形奶粉，为烘焙一业替代奶水用处较广之质料，运用时通常以鲜奶量十分之一的脱脂奶粉对十分之九清水混合运用。做面包较佳，蛋白质含量较高。
【乳酪】 (Cheese)由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和做乳酪蛋糕之用。
【新鲜酵母】（CompressedYeast）较遍及用作于发酵用的膨大剂。如面包馒头号。
【酵母】（DryYeast）由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母，用量为新鲜酵母的二分之一。
【全蛋】（Whole Egg）蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。
【蛋白】（Egg White）全全蛋除掉蛋黄，用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。
【蛋黄】 (Egg Yolk)全蛋除白有些，常常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。
【冷冻蛋】 (FrozenEgg) 有冷冻全蛋、冷冻蛋白等差异，须置于零下35度的温度下保管，运用时有必要先放进5度的冰箱内化冻运用。面包培训 西点培训 翻糖培训 
【碳酸氢氨】（AmmoniaCarbonate）化学膨大力同碳酸氢氨，但在50℃时才开端效果。
【柠檬酸】（CitricAcid）酸性盐，煮转化糖浆用。
【小苏打】（BakingSoda）化学膨大剂之一种，运用于巧克力或可可蛋糕以及别的酸性较重的蛋糕配方中，可小西饼配方内。
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