哪里学私家烘焙哪里教私家烘焙

时间：2017-01-02

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闪电泡/

以下是闪电泡芙的经典配方和详细步骤：

制作泡芙所用材料配方：

牛奶200g

水200g

黄油160g

盐8g

糖24g

全蛋液373g

面粉240g

泡打粉5g

做法：

1哪里学私家烘焙哪里教私家烘焙将牛奶、水、黄油放在一起煮沸。中火加热至黄油完全熔化。

2将盐、糖、面粉、泡打粉拌匀备用。

3用硅胶刮刀快速、持续不断地搅拌；将面粉和液体混合均匀，成为一个烫面团。

4待锅底形成一层薄膜后即可关火。

5全蛋液搅匀备用。

6等面团稍微冷却后，哪里学私家烘焙哪里教私家烘焙将打散的蛋液慢慢加入面团里，并搅拌均匀。

注意：鸡蛋要少量多次的加入，每次待搅拌均匀再加下一次。

7鸡蛋加得差不多的时候，就要注意检查一下面糊的浓稠度。当面糊变得柔滑细腻，用刮刀挑起面糊后，面糊从刮刀掉落能在刮刀上形成一个倒三角形，就表示达到了合适的浓稠度。

8把做好的泡芙面糊装入裱花袋，用圆形或齿形裱花嘴（直径1.8cm左右）挤出长条状泡芙面团（长度12cm）。

9放入上下火预热至220℃/190℃的烤箱中，烘烤20分钟； 之后调整烤箱温度至上下火190℃/190℃，再烤20分钟。

泡芙面团烘烤冷却过程中，哪里学私家烘焙哪里教私家烘焙我们可以准备巧克力卡仕达馅了！

巧克力卡仕达馅料配方：

牛奶187g

糖30g

蛋黄30g

吉士粉11g

面粉11g

黄油7.5g

黑巧克力37g

淡奶油150g

做法：

1牛奶中加入一半的糖，煮沸。

2将蛋黄用打蛋器打散，哪里学私家烘焙哪里教私家烘焙加入面粉、剩余的15g糖和吉士粉，搅拌均匀。

注意：

此时如果形成的面糊很干，可加入少许牛奶（配方分量外的），搅拌使它成为一个非常顺滑的蛋黄面糊

3黄油切成小块加入黑巧克力备用。

4奶锅煮到沸腾，搅拌使砂糖充分溶解。然后一边搅打蛋黄面糊，一边倒入刚煮开的奶锅中，直到牛奶全部加入。哪里学私家烘焙哪里教私家烘焙较终成为蛋黄牛奶混合物。

5把打好的蛋黄牛奶混合物过筛入装有巧克力和黄油切块的盆中。

6淡奶油打发，分次加入步骤5中，拌匀/

7泡芙底部打三个小孔，注入巧克力卡仕达酱，备用。

最后的装饰

1准备一些装饰表面用的巧克力淋面。

黑巧克力淋面（黑巧克力50g+淡奶油50g）

将切碎的巧克力和淡奶油混合，哪里学私家烘焙哪里教私家烘焙隔水加热，搅拌使巧克力完全熔化，即可完成巧克力淋面酱。
2法式帅气淋面
3吹上金粉，点缀上金箔做最后的装饰即可
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