鲜美滋带您聊聊鱼制品的去腥问题，鲜美滋去腥，增鲜，鲜美滋厂家

时间：2017-01-12

鱼类食品含有较高的蛋白质、脂肪和维生素等多种物质，含有人体所必需的各种氨基酸，且易于被人体吸收。但是鱼及其制品中存在的鱼腥味，不仅会降低产品的消费者可接受性，也会对其经济收益产生巨大影响。鲜美滋增鲜调味料在调理鱼制品中，只需要按计量添加，即可达到去腥的效果，又能增加保持鱼肉的鲜度，从而使得鱼肉香味更加浓郁，让更多的消费者享受到美味的鱼产品。

鱼腥味主要来源于外界养殖环境和鱼体内的代谢反应。加工处理或储运输条件控制不当均会导致鱼体中微生物的繁殖和酶促作用的发生，使鱼体中的脂肪酸等前体物质降解，产生腥臭成分。国内外学者研究发现，在与腥味生成相关的反应途径中，脂肪氧化是影响鱼体气味和风味变化的较重要因素。主要原因是鱼肉中有较多的不饱和脂肪酸，在脂肪氧合酶、血红素及光照等因素的作用下，不饱和脂肪酸氧化首先生成腥味物质的前体——氢过氧化物，然后进一步氧化生成醛、酮等二级产物，这些物质都是鱼制品中腥臭味物质的主要来源。

鱼产品脱腥味方法有很多种，现在就香辛料去腥与鲜美滋去腥来做下阐述。香辛料去腥又称感官掩蔽脱腥，即是通过添加姜、葱、花椒等香辛调味料来掩盖鱼制品的腥味的方法。其主要机理是香辛物质中的**成分与腥味物质因发生化学反应而产生掩蔽作用。如葱中含有葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒和胡椒中含川椒素等，上述物质不仅能够减弱腥味，还有增香效果。研究表明，鲢鱼、鳙鱼、海鳗鱼肉经由水、八角、桂皮、花椒等熬煮而成的调味液浸泡之后，其腥味可在一定程度上减弱。鲜美滋则是有深层次的渗透来去腥，通过配合调理辅料，柔和整体口感，从而稳定鱼产品风味不流失。鱼自然香味的**，其他的腥味和异味自然而然就淡化了。这样，鲜美滋增鲜调味料不仅能维持鲜度，更能稳定风味不流失，更加柔和口感。
两者去腥效果的差异：香辛料去腥，则是通过掩盖腥味和异味，但与此同时鱼肉本身的自然香味也随着被遮盖住，这样的鱼产品吃起来鱼香味就淡啦。鲜美滋去腥则是一举多得，不仅去腥更能**鱼的自然香味。
由于腥味组分并非单一物质，且存在多种潜在腥味来源途径，因而在腥味脱除方法的选择上，应综合考虑腥味物质来源及脱除效果，针对性地在源头或含量上将其减少或*。
随着经济和社会的发展，人们在食品消费上崇尚**、追求营养健康的意识不断增强，对鱼制品的要求也不例外。因此，在选择去腥方法时除了要注意鱼制品需求的除腥程度和除腥方法对鱼制品状态的影响之外，还应该考虑除腥工艺的复杂程度和成本等因素。所以鲜美滋增鲜调味料一直遵循着去腥，增鲜，提本味，增厚味的理念。既去腥味又保留原汁原味。这就是鲜美滋食品调味专业级调味料。

词条
词条说明
鲜美滋如何有效提升调理海产品（休闲即食产品）风味
为什么要加入鲜美滋？ 1.增加厚味鲜美滋富有*特的浓厚风味，能有效提升产品厚味及回味，使口感饱满且持久 2.去除鱼腥味及平衡异味鲜美滋中含有的肽类物质能去除食材腥味及杂味 3.协同增鲜鲜美滋能协同其他部分鲜味物质，放大海产品鲜味。鲜美滋增鲜调味料：CK102，FS010； 1、风味*特——具有增加产品厚味及回味； 2、简洁标签——食品属性，可不**添加； 3、品质稳定——专业的生产线，严格
鲜美滋带您聊聊鱼制品的去腥问题
鱼类食品含有较高的蛋白质、脂肪和维生素等多种物质，含有人体所必需的各种氨基酸，且易于被人体吸收。但是鱼及其制品中存在的鱼腥味，不仅会降低产品的消费者可接受性，也会对其经济收益产生巨大影响。鲜美滋增鲜调味料在调理鱼制品中，只需要按计量添加，即可达到去腥的效果，又能增加保持鱼肉的鲜度，从而使得鱼肉香味更加浓郁，让更多的消费者享受到美味的鱼产品。鱼腥味主要来源于外界养殖环境和鱼体内的代谢反应。加工处理
鲜美滋在调理肉制品中的应用特点
随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏和生活水品也越来越高，现在的人们已经把“吃”从追求饱腹到追求营养和品位。另外，现在的大多数人不愿意在烹饪上花费太多的时间，所以一种新兴的产品—调理肉制品在迅速地发展，这种方便的家庭餐半成品产业正在快速崛起。调理肉制品一般是指以畜禽鱼肉为主要原料，经适当的加工添加（或不添加）蔬菜和辅料、食品添加剂，经滚揉（或不滚揉）成型，预处理，包装，冷却（冷冻）等工艺加工而
味之泉将持续为客户量身定制产品调味方案
“新起点，新跨越”是味之泉2017年的口号。开年之际，在工厂的通力配合之下，味之泉团队齐聚古都洛阳。共同探讨和交流调味技术，并付诸实践，进行相关产品应用性试验。为了味之泉快速腌制产品的成功上市，为了让味之泉的每一份子能对“味之泉”和“鲜美滋”两大品牌产品应用得心应手，发挥出较致的调味效果，创造出更多的美味产品。这就是味之泉的初衷，客户的心声。味之泉自成立以来，一直专注于调味料的研发，为客户提供个