长沙砂锅粉培训丨砂锅粉做法

时间：2017-02-21作者：南京苏味轩文化传播有限公司浏览：158

长沙砂锅粉培训丨砂锅粉做法

联系人：湘味轩－商** 

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地址：星沙一桥尚都花园城2楼

一 砂锅土豆粉的背景及特点 

土豆粉历史起源于西秦，当时有位老人在县城挑担沿街叫卖，因口味*特赢得众人称赞，生意由寻常街巷改入当时繁华的大街，土豆粉流传至今，成为*一代名吃。
准确的讲，这种吃法没有发祥地，但较早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味 麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬。
选用优质香料，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油。浸渍而透，烘凉而成。使辣椒香、油香，药香、融为一体。飘出缕缕茗香，弥散十米开外。迄今为止，一些土豆粉飘香油的*特风味仍然为许多**所不能破译。
依学校专业老师研究创建，在多的口味中开发几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉， 现在正宗的土豆粉还有香辣土豆粉、浓香土豆粉、原味土豆粉 三鲜土豆粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等。

二 沙锅土豆粉培训内容 

培训内容
●三鲜土豆粉（面.粉丝.米粉)●香辣土豆粉（面.粉丝.米粉)●●麻辣土豆粉（面.粉丝.米粉)●●酸菜土豆粉（面.粉丝.米粉)●●排骨土豆粉（面.粉丝.米粉)●●肥肠土豆粉（面.粉丝.米粉)●●香菇鸡块土豆粉（面.粉丝.米粉)●●牛肉土豆粉（面.粉丝.米粉)●●海鲜土豆粉（面.粉丝.米粉)●等
培训课程 
安 排
1.讲述砂锅土豆粉的背景来源及发展史。 
2.参观砂锅土豆粉的全部制作流程。 
3.砂锅土豆粉粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。 
4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 
5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 
6.土豆粉配料的选材及加工方法。 
7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 
8.店面经营的选址原则、采购途径。 
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
实操内容

1 食材选择，辨别；
2 前期初加工、处理方法；
3 土豆粉的技巧及浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法；
4 土豆粉、水、食材配比及熬制时间、方法；
5 成本核算，售价指导；
6 学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
7 一对一教学，*，学会为止；
8 设备导购，店面设计，技术服务三年支持。
培训时间
老师一对一授课，*,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用
1000元，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠
1.指导招牌设计。 
2.指导菜单设计。 
3.终身免费技术升级。


三 砂锅土豆粉的投资与市场分析 

开店经营，每碗成本不足1.5元，售价4-5元。每天卖400碗，再加上饮料，啤酒，小菜等方面的收入。每天收入**1000元，除去各项支出，可获利不低于700元。 
1、房租：按30平方米计算，中小城市一般在每月约1000元—5000元左右。 
2、装修费一般在5000—10000元左右。主要包括地面、墙面、厨房等。 
3、设备设施费用：包括快餐桌椅、空调收银台5000—10000元。 
4、厨房用品 ：包括餐具、灶具锅等厨具共计2000—3000元。 
5、流动资金 ：需1000元流动资金。 
6、办理证照费用：1000（视当地主管部门的收费标准高低而定）。


四 店面指导 

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。 
4．各店菜单的定价参考及设计。 
5．土豆粉的配置及工具。


五 沙锅土豆粉的市场优势 

☆奇香：土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种*门中药和**香料，运用秘制工艺，较大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
☆味醇：土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
☆营养：土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
☆减肥：土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。




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