高温杀菌锅主要工作原理

时间：2019-12-30

高温杀菌锅主要工作原理：

1、杀菌锅底部为贮水箱，当物料装入杀菌篮并关好锅门。循环泵把水箱中的杀菌水经过过滤器后抽出，并送到换热器中用蒸汽进行加热。从位于杀菌篮**部的喷水管均匀地喷淋在所需杀菌的物料上面。由于循环量大，锅内温度非常均匀。PLC根据测得的杀菌水温度自动打开或关闭蒸汽阀门。

2、通过计算出在此温度下锅内所需的压力，自动控制进、排气阀的开关，使整个杀菌过程中锅内的压力与温度成一定的关系。当杀菌锅处于加热和保温状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动打开，冷却水阀门自动关闭；当杀菌锅处于冷却状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动关闭，冷却水进、出阀门自动打开。

3、杀菌结束后，高温杀菌锅循环泵停止，循环水重新回到锅底储水箱以备下次循环使用。

食品在高温环境下，时间越长口感越差，营养流失越多，这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致，保持各点F值高度一致，这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理，限度减少杀菌时间。

词条
词条说明
肉制品真空滚揉机的适用范围
卤肉和酱菜是我国传统的一荤一素两道菜至今已有上**的历史，卤肉和酱菜制作过程中重要的就是腌制和侵泡，在创痛的做法中卤肉的腌制和酱菜的侵泡都要经过一星期左右的过程效率是非常低的，随着社会的发展以及生活节奏的加快，各行各业斗讲究的是速度以及薄利多销的效果。食品厂腌制设备滚揉机的出现使得做卤肉和酱菜的厂家完全得到了解放，生产企业的产量上去了，产品的零售价格自然也就下降了，终收益的还是老百姓。真空滚揉
电加热水浴杀菌锅特点
电加热水浴杀菌锅设备特点： 1、杀菌锅生产商杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间，保护了产品品质。 2、杀菌结束后的热水回收至上罐，节约蒸汽、能耗和杀菌时间。 3、针对软包装产品，特别是大块头包装，热穿透速度快，杀菌效果好。 4、PLC程序控制，杀菌实现标准化。 5、鸡蛋干真空包装杀菌锅生产商温度分布均一，产品品质轻松控制。 6、无纸记录系统（可选项）。 7、F值热分布系统（可选项）。
酱驴肉制作工艺香料包配比之电加热煮锅
以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。诸城市汇品机械有限公司专业生产各类型号真空包装机，真空滚揉机，盐水注射机，洗袋风干流水线，各类型号夹层锅等食品加工设备及料车，滚揉机上料器，解冻池，降温池，腌制池，输送带等食品加工辅助设备，欢迎各界朋友洽谈合作。
酱驴肉制作工艺腌渍之真空滚揉机
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入真空滚揉机中，向真空滚揉机中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h。期间要滚揉，间歇，能够使驴肉均匀地腌透。 3）酱制将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。 4）切配