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时间：2020-03-03

作者：诸城市众工机械有限公司

鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施（一）

一、质量控制组织机构及其职能

、质量安全组织机构图

、职责与权限

（

）总经理

①组织制订本场年度工作计划；

②批准发布本场的管理文件；

③为基础设施建设和设备购置提供资金**；

④为生产过程的有效控制提供人力资源；

⑤定期组织对生产过程控制的有效性的评审。

）常务副总经理

①协助总经理处理日常工作；

②协调科室工作、关系，抓好办公室、财务科及供销科工作；

③**生产物资供应及销售资金回笼。

）生产副总经理

①负责质量安全工作，组织制订、实施**标准化生产操作规程；

②负责向总经理汇报生产过程控制情况；

③经总经理shou权负责产品的追溯和召回工作。

）各科室工作职责

①办公室

、负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括法律法规、各类标

准及客户资料；

、负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，

并做好相关记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件；

、负责员工的招聘、教育和培训；

、负责安排员工健康检查工作。

②财务科

、拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施；

、实施做好财务核算，做到日清月结月报；

专家：熏鹌鹑的加工工艺为：宰杀放血去毛开膛→ZHENG形→煮制→熏制。鹌鹑皮蛋成熟后，立即出缸用上清液清洗，摆在蛋盘上晾干，干后表面涂一层石蜡，再用塑料薄膜包装，保持效果好，且便于食用、干净卫生。活鹌鹑经宰杀放血去毛后，从胸部开膛去内脏，清洗后沥净水分，用手掌自其背部用力向下压成扁平状，放入100℃锅中煮，加入酱油等各种作料，边煮边撇去汤面漂浮的沫子等物。期间翻动2～3次，以免粘锅或成熟不均匀。煮1～1.5小时捞出，摆在铁丝网上一起放进干净、干燥的铁锅里。锅里事先放些糖或锯末，盖好锅盖，锅热后引起锅内的糖或锯末生烟，用此烟熏5～10分钟，就可打开锅盖。此时，烟将鹌鹑皮肉熏成红黄色。往熏好的鹌鹑上刷一层香油，成品熏鹌鹑即告完成。

16.主持人：那鹌鹑肉干的配料标准是什么呢？

专家：鹌鹑肉在加工中要煮沸两次，初煮配料：半成品肉片5千克，精盐50克，白糖50克，安息香酸钠5克，味精20克，甘草粉18克，姜粉、胡椒粉各10 克，料酒150克，优质酱油0.7千克。因此，蛋鹌鹑产品的深加工重点应放在bao健食品、风味食品上，增加快捷方便产品、半成品加工产品和高中档产品，以满足市场的需求。复煮配料：枸杞子15克，远志肉15克，益智仁10克，熬成汤汁300毫升左右，在复煮时倒入初煮的肉汤里

词条
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