红心咸蛋黄厂家免费咨询「多图」

时间：2020-03-05

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用鸡蛋做咸蛋黄要注意什么?

1、用鸡蛋压出小坑，但不要晃动鸡蛋导致小坑变宽，如果小坑太宽，做出来的咸蛋黄会是扁扁的形状，只要用力下压，让小坑有一定深度即可。

2、表面铺盖混合粉类时，不要晃动容器，也不要抹平粉类，否则会导致咸蛋黄变形。

3、不要刻意延长腌制的时间，否则会过咸。

4、混合粉类建议循环使用两次即可，如果多次重复使用可能会变质。

5、做好的咸蛋黄尽快使用，可浸泡在植物油中冷藏保存10天。

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咸蛋黄酱的制作方法：

1、挖出腌好的蛋黄，将表面的盐和淀粉清洗干净，可以用白酒泡上几分钟去去腥，也可以不用，放进烤箱中170度15分钟。

2、没有烤箱可以直接上锅蒸熟，然后放进料理机中打碎，可以细腻些也可以有些颗粒感，橄榄油在锅子中加热后，再倒入打碎的咸蛋黄。

3、将咸蛋黄翻炒均匀，直至出现泡沫就可以关火了，装进干净的玻璃瓶中密封保存可以放上一周吧，酱得的储存时间比较短，所以酱一次不要做太多。

如何快速检验咸蛋黄的新鲜度？

利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重，陈蛋则较轻。

先将蛋放入100克/升的食i盐液中，再将其移入其他三种密度的食i盐液中，观察其沉浮情况。在100克/升食i盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食i盐液中仍下沉的蛋为zui新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食i盐液中悬浮，而在密度为80克/升食i盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食i盐液中下沉的蛋为次蛋，上浮的蛋为腐i败变质蛋。贴壳蛋主要是贮存时间过长，蛋清变稀，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄上浮贴于蛋壳，局部呈红色。灯光透i视时，在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰，似破瓦碴子声，是贴壳蛋，可以食用；如蛋黄紧贴蛋壳不动的，贴壳处呈深黑色且有异味的，这种蛋不能食用。

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