压榨、浸出、水代法或者熔炼取得的,未经过精制的动植物油脂统称为毛油。
毛油中的某些成分不仅影响油脂的安全储藏,还会降低油脂的品质和使用价值,危害人体健康,例如:
杂质和水分的存在会有利于微生物活动,促进油脂的变质。
磷脂的存在,不仅会造成油的水解酸败,还会在烹饪时产生大量泡沫并生成黑色沉淀,影响食物的颜色和风味。
游离脂肪酸含量标志着油脂的酸败程度,游离脂肪酸含量高,会导致烹调时产生大量“油烟”。
色素不仅使油脂颜色较深,影响外观,个别色素如棉酚还有毒。
蜡影响油脂的透明度,在烹调时会发烟,产生呛人的气味。
微量的重金属会促进油脂的氧化酸败,还会在人体中产生残留。
黄曲霉毒素、多环芳烃和残留农药等对人体有害,有些还会致癌。
因此,为了保证人体的健康,延长食用油的保管期,必须将毛油进行精炼,除去有害物质。
油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。
由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。
未精炼或者精炼不合格的油中含有较多的磷脂,磷脂容易氧化,受热会发黑变苦,影响食物的品质。所以国家在植物油标准中对磷脂含量作了规定:280℃加热试验油色不得变深,无析出物。
食用油的使用也是非常关键的,60%以上家庭使用食用油都有误区,今天一起来介绍一下食用油的几大误区。
误区1:
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,*提醒,这样的做法是较为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议:在炒菜的时候好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。
误区2:
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。*提醒,如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3:
为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。但*建议,好是炒什么菜就搭配什么油,特别是不能长期的使用一种油。较还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4:
在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不**过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
词条
词条说明
整套液压油压设备包括辅助设备,如油炸机,主机,液压泵组和机油滤清器。本机主要加工油料作物有:芝麻,核桃,茶籽,松籽,杏仁等高油作物。液压油压设备是较简单的采油机,操作较简单,产油量高,易损件更换少。它是一种先进的手工操作设备,可替代小磨芝麻油。量小(2-8千克/次),时间短(8 -12分钟/次)。它特别适合大中小城市人们的消费心理,他们花费较少,购买实物。农村城镇可以保证来料的快速处理。石油有自
什么样的油是优质的食用油? 随着人们对饮食健康要求的日益提高,为了寻求新领域的市场扩张,许多食用油企业采用了差异化的竞争策略,各种新概念产品如雨后春笋般出现,但只有符合国家卫生标准的油,才是可以放心食用的。 看标识 按国家规定,食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,必须要有QS(食品安全认证)标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国
食用油的使用也是非常关键的,60%以上家庭使用食用油都有误区,今天一起来介绍一下食用油的几大误区。 误区1: 在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,*提醒,这样的做法是较为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。 建议:在炒菜的时候好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同
济南悦恒机械有限公司是一家专业生产粮油机械设备,集科研、制造、安装、调试为一体的生产厂家。规模可大可小,日产量1-2000吨,均可为客户提供整体设计和专项服务。 多年以来,我们服务过的客户已上百家,成功做过的油脂项目不胜枚举,既有花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油、动物油等常见油种,也有葡萄籽油、元宝枫籽油、牡丹籽油、核桃油、火麻籽油、松子油、茶籽油、木瓜籽油、水飞蓟籽油等特殊油脂
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