济南油莎豆油设备报价的行业须知「在线咨询」






    压榨、浸出、水代法或者熔炼取得的,未经过精制的动植物油脂统称为毛油。

       毛油中的某些成分不仅影响油脂的安全储藏,还会降低油脂的品质和使用价值,危害人体健康,例如:

       杂质和水分的存在会有利于微生物活动,促进油脂的变质。

    磷脂的存在,不仅会造成油的水解酸败,还会在烹饪时产生大量泡沫并生成黑色沉淀,影响食物的颜色和风味。

       游离脂肪酸含量标志着油脂的酸败程度,游离脂肪酸含量高,会导致烹调时产生大量“油烟”。

    色素不仅使油脂颜色较深,影响外观,个别色素如棉酚还有毒。

       蜡影响油脂的透明度,在烹调时会发烟,产生呛人的气味。

       微量的重金属会促进油脂的氧化酸败,还会在人体中产生残留。

       黄曲霉毒素、多环芳烃和残留农药等对人体有害,有些还会致癌。

       因此,为了保证人体的健康,延长食用油的保管期,必须将毛油进行精炼,除去有害物质。



    油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。

    由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。

    未精炼或者精炼不合格的油中含有较多的磷脂,磷脂容易氧化,受热会发黑变苦,影响食物的品质。所以国家在植物油标准中对磷脂含量作了规定:280℃加热试验油色不得变深,无析出物。



    食用油的使用也是非常关键的,60%以上家庭使用食用油都有误区,今天一起来介绍一下食用油的几大误区。

      误区1:

      在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,*提醒,这样的做法是较为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

      建议:在炒菜的时候好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。

      误区2:

      很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。*提醒,如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

      误区3:

      为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。但*建议,好是炒什么菜就搭配什么油,特别是不能长期的使用一种油。较还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

      误区4:

      在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不**过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。










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