微波在食品行业中的应用

时间：2020-01-05

由于农副产品的地域性很强，怎样扩大产品的销售区域和销售期是农副产品更好走向市场的关键。微波技术能实现对农副产品的杀菌和保鲜，能够延长的农副产品货架期，对产品的销售具有很大的帮助。我们成功地实现对鲜蘑、鲜笋等的保鲜，取得较好的效果。

由于微波杀菌有其特有的非热效应，能实较低温度的杀菌，可以较大限度保持产品的营养成份。非常适合口服液营养产品和中药制剂、液体饮料等的杀菌处理。由于生活水平不断提高，生活节奏加快，对各类小包装休闲食品和特色风味食品（如豆制品、卤菜类产品、腌制品、泡菜、酱菜等）需求量非常大，同时对产品的质量要求也非常高，色、香、味俱全，而且要求产品的营养成份需要较大限度的保留，又不能在其中过量使用防腐剂，为了满足产品的货架期，给生产商带来一定的困难，但您可以选用微波进行杀菌可以解除您的烦恼，确保您的产品的市场竞争力。微波食品干燥杀菌机。

粉状食品:由于通常在各类粉状产品的生产过程中，由于生产条件及工艺的原因，往往使生产出来的产品微生物指标**标，在一些特殊应用的场合将无法使用，**进行杀菌处理才能满足使用要求，因此需要对这此产品进行杀菌，而微波下是较佳的杀菌技术。我们现在已经在无菌蛋白粉、无菌面粉、豆奶粉、麦片、黑芝麻糊、米粉、花粉、藕粉、龟鳖粉、珍珠粉、蔬菜粉及各类调味料生产过程中成功地使用。

采用**改造传统食品加工工艺将为海内外食品工业开拓出一条崭新的道路。应用微波技术对禽、水产、肉类食品加工将给商家带来新的商机。

微波是一种频率很高的电磁波，它具有对介质物料较强的穿透能力，并在穿透过程中将微波能转化为热能，从而达到加热目的。微波加热同传统加热方式*不同。它的**物点是能在瞬间穿透被加热物料，里外同时加热，加热迅速、均匀；直接作用于物料，除少量的传输损耗外，其他损耗很少，节能*；它具有热力效应和生物效应，能低温杀菌，保持物料的活性和营养成分；它占地面积小，工艺先进，易控制可实现自动化生产；它安全无害，无环境污染。由于微波能具有诸多优势，因此在食品、农副产品、药品、水产品、调味品、饮料等的加工及化工、电子、轻工等行业都具有广阔的应用前景。

主要介绍微波技术应用在禽、水产、肉类等食品加工业上的几个典型例子。

江西某食品公司采用915MHz、20KW微波干燥杀菌机生产“板粟鸡”，每小时耗电35度，每班加工量300多公斤，采用真空包装，其产品延长保质期一个月以上。南京盐水鸭在全国是**的，外地人到南京都想买一只带回去给家人尝尝口味，但盐水鸭只能存放一、两天，不便于携带，所以盐水鸭的产量一直上不去。南京板鸭厂经过一段时间的摸索和试验，总结出了一套完整的加工工艺，盐水鸭先按传统工艺烧到8、9成熟，再抽真空包装，然后再放入2450Hz，2KW微波炉内（一次放入2只）加热杀菌约3分钟通过微波杀菌后，真空包装的盐水鸭在常压下保质提高10天以上，过去一只光盐水鸭每斤在5 元左右，日产量在200只，现在真空包装的盐水鸭每斤在7元左右，去掉电费、工时费、包装袋，成本约1元，每只鸭子净利润为2元，按800只计算可得1600元，每天的净利润是以前的8倍，经济效益是相当可观的，同时外包装写上了产品的商标，产品的特点，厂名、厂址既扩大本厂产品的**度，又便于广大用户直接到厂里来联系订货。福建沙县的沙阳板鸭在全国也是*的，但也始终没有走出三明市，为了扩大产品产量，沙县鸭业股份总公司先后上了11条生产线，每条生产线的每天产量为1000只，现采用的真空包装微波杀菌，产品在福建省及上海等地供不应求。上海某食品厂采用2450MHz，20KW高低场强结合的微波杀菌机对生产的袋装肉脯、薰鱼、五香肉等杀菌、每小时加工300 公斤，其卫生指标*达到地区有关标准，同时保持了原食品的色、香、味不变，保质期提高三个月以上。南京某食品厂、出东临沂肉类制品厂等采用915MHz，20KW微波牛肉干加工机、进料的含水量在25~30%，每小时可生产250~300公斤。温州海洋鱼业公司原采用红外设备2×20KW烘熟鱼片要8分钟，每天产量1.5吨，仍未解决霉变现象。现采用2450MHz，10KW微波干燥杀菌机，只需要17KW，节能50%以上，而且杀霉灭菌效果显著。该设备同时适合生片烘干和烘烤、防霉杀菌，**节能，使用方便，经济效益十分显著.

词条
词条说明
微波设备对肝癌**效果的实验应用
英国科学家日前开发出了一种用微波能量杀死癌组织的探头，如今已有100多位英国病人和100位来自世界其他地区的病人正在接受此项**。临床试验证明，使用微波能量**癌症非常成功。 **每年大约有100**死于原发性肝癌，还有100**死于继发性肝癌，即由其他部位（例如结肠）扩散到肝脏的癌症。在西方，原发性肝癌的发病率正在逐渐上升；在亚洲和远东地区，原发性肝癌也很普遍并且与流行性乙肝和丙肝
微波设备在工业上的应用
所谓工业微波设备就是利用微波的各种特性制造的一种用于工业上的机械设备，它可以对各种物料进行干燥、烘干处理。微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性。对于玻璃、塑料和瓷器，微波几乎是穿越而不被吸收。对于水和食物等就会吸收微波而使自身发热。而对金属类东西，则会反射微波。微波干燥设备主要应用于食品、化工、调味品、制药、生物制品、木材、纸业、陶瓷、制茶等行业的干燥杀菌。微波是指频率在
微波纸板烘干设备
微波对纸板具有很强的穿透力，实用表明纸板生产中应用微波干燥与常规工艺相比，不但速度快，能耗低，而且产品质量也大大提高。微波纸板干燥设备的优势： 1、胶合牢固，抗水能力和抗压能力大大提高。 2、干燥速度快，纸板均匀、平整、变型小。 3、微波干燥过程具有很强的杀菌功能，大大提高了纸板的抗霉能力。 4、与远红外干燥相比，干燥时间缩短2/3，电能消耗节约1/3。
微波设备在厨余垃圾处理方面的应用
据英国广播公司（BBC）网站近日报道，英国科学家通过实验证明，用微波照射可将厨余垃圾（食物残渣）变成重要的化学物质和生物燃料。新方法使人们能在工厂或家里处理废弃的食物，不仅能提供可回收能源，也有助于解决**范围内食品废弃物日益增多的问题。英国研究称微波加热食物残渣变成生物燃料，英国约克大学的詹姆斯·克拉克教授在日前举办的英国科学节上介绍了该技术，他们计划今年年底在约克建