**老北京烤鸭*

时间：2014-08-05

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的北京烤鸭、较**的北京烤鸭
"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所着
《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是较早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于
明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，
采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世纪初
，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的
《胆宫史?饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。
早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气较大
，至今兴盛不衰。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而**。
全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而着称。新中国成立后，
这两家烤鸭店发展较忸。现北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，
发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、。"京师美馔，
莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美**价，而外国朋友则称它为"世界**美味。
"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京烤鸭"为快事。甚至在北京流传这样一名话：
"不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"*五届国际烹饪**
技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获良好。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加**世界。
据说周**生**分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的
烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭*|北京烤鸭*|爆烤鸭|脆皮烤鸭
良人烤鸭”采用42种**名贵中草药香料腌制15个小时以上在加上“良人烤鸭”的*特工艺烤制而成
，其味道不同于其他市场上传统烤鸭，其味道香而不腻凉而不腥皮脆肉嫩色泽均匀一经上市就受
到了广大消费者的一致**。良人烤鸭打破传统烤鸭的只能热吃凉后腥腻走味等缺点，因为鸭子本身很
腥传统烤鸭烤制后热的时候没有腥味，但烤鸭一凉烤鸭就很腥和腻而且味道还没有热着的时候吃着好吃
。而良人烤鸭突破了传统烤鸭的弊端，良人烤鸭*特的配方*特的配料加上特殊的处理和烤制方法，
使烤制出来的烤鸭不仅热的时候不腥不腻很好吃，较大的特点即使烤鸭凉后也不会腥不会腻而且味道是
越凉越好吃，只是所有市场上烤鸭的味道所不及的，这样是良人烤鸭较大的特点。*招商方式：北京欣祥天和餐饮管理有限公司

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