鸭肉与回味源咸蛋黄的**搭配（咸蛋黄鸭肉卷）

时间：2014-06-10

作者：广州回味源蛋类食品有限公司

鸭肉蛋白质含量高，营养丰富，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味，是我们常吃的一种肉。

回味源咸蛋黄产品粒粒精华、起沙出油，香味宜人，蛋白似玉，蛋黄似红橘，咸淡适中，风味*特，具有松、沙、细、油、嫩五大特色。

鸭肉和回味源咸蛋黄，这两种材料相互搭配的一道菜肴——咸蛋黄鸭肉卷，其制作流程如下：

材料：1、新鲜鸭肉1斤

2、回味源咸蛋黄5-6粒

3、香葱适量

4、老姜一大块

5、料酒两大匙

6、卤水一小盆

7、食盐适量

做法：1、将鸭肉洗净后，鸭肉和鸭皮用刀片离，肉皮终端处保持相连。

2、再将鸭肉片开，厚度与鸭皮相似，片到边缘也不要断开。

3、这样子，整块鸭肉便成了一张大薄片。

4、香葱切段，老姜切丝。

5、将葱段、葱丝、料酒、少量盐加入到鸭肉之中，拌均匀后腌制半小时左右

6、腌制好的鸭肉平铺在竹帘上，将回味源咸蛋黄压成蛋黄泥，放在鸭肉的后半端。

7、用珠帘把鸭肉和咸蛋黄紧紧地卷起来

8、卷好后，用线绳将鸭肉卷缠绑好，放入烧沸的卤水锅中（卤水加适量的水，水量以不**过鸭肉卷为宜），加盖用小火卤约三十分钟。

9、卤软后捞出，拆去线绳，切成厚片，装盘上桌

鸭肉和回味源咸蛋黄同为餐桌上的上乘肴馔，也是人们调整营养结构的优良食品，是各种美味名菜的主要原料。

词条
词条说明
回味源严格贯彻《蛋与蛋制品卫生管理办法》
**条为贯彻执行《*人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对蛋及蛋制品的卫生监督管理，制定本办法。 *二条本办法管理范围系指各种禽蛋及其制品。 *三条鲜蛋收购时应进行检验，符合鲜蛋卫生标准者方可收购。蛋品批发、销售前必须进行检验。 *四条为保持鲜蛋质量，各蛋品经营单位，应采取有效措施，缩短鲜蛋收购运输时间，鲜蛋包装容器和运输工具要清洁、干燥、无臭。运输时应有防雨、防晒、防冻设备。 *五条
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