食品级乙基麦芽酚的特征及用途

时间：2015-04-16

产品描述：
乙基麦芽是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。

产品特征
纯香型
其水果香味**。添加进各种不同的水果、凉果制品、**果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得较适宜的水果香甜鲜味，同时，获得较佳的口感。尤其是用其配制各种香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。

焦香型
有较浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有较强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。
在肉制品加工中添加乙基麦芽后，乙基麦芽将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在**亚盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味的功效，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽，将缩短两者风味上的差异性。

质量标准
项目指标

企业内控标准 GB12487-2010 FCC IV

外观白色粉末状、针状或粒状结晶白色粉末状、针状或粒状结晶

香气具有水果样焦甜香气，无杂气具有水果样焦甜香气，无杂气

含量%≥ 99.5 99.2

熔点℃ 89.0~92.0 89.0~92.0

灼烧残渣%≤ 0.10 0.10

水分%≤ 0.30 0.30

砷(AS) mg/kg≤ 2 2

重金属（以Pb计）mg/kg≤ 10 10

铅（pb）mg/kg≤ 5 5

产品功效：鲜味剂

产品运用：
乙基麦芽作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显着。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。
乙基麦芽*和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
产品添加量：0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用量）。

软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。

如您有这方面的需要，，请电联本人.

词条
词条说明
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