油炸机如何炸制出美味的食品

时间：2015-10-28

作者：诸城市利杰食品机械有限公司

油是重要的一种导热介质，炸是指使用大油量传热，使制品成熟的一种熟制技术。面点中很多品种都是以油作导热介质，炸制成熟的。

油使用油炸机炸制面食时，油的加热温度高，水的较高温度只能达到100 ℃左右，而油脂达到燃点前的温度，可达到300 ℃左右。因此，用油作介质导热，面点制品可以很快制熟。

油炸机能增加面点原有风味，在用油熟制面点时，油能四面包围所制的面点，并使其迅速成熟，用油熟制后，增加了制品的风味，达到形美、色好、风味香的质量标准。

油脂的渗透力强，油能进入面点制品内部。在适当油温下炸制面点时，油进入制品内部的同时，把其所蓄的热力传递到制品内部。由于油温高，还能使制品中的水分，达到沸点而汽化，使制品酥、脆。

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