为什么蛋糕展示柜中的蛋糕、面包会霉变？

时间：2015-11-19

其实面包、蛋糕放置在蛋糕展示柜中是较安全的，怎么会有霉变的现象呢？这也是很多消费者的提问，其实不然因为蛋糕柜在长期保存食物的过程中也是会有很多的细菌感染的，产生这个的原因就是没有定期的进行消毒处理，其实这只是一个原因而已，那么我们就来看看其它还有哪些原因吧！
	其实市场上面的蛋糕对于人来说它是属于一种富含碳水化合物以及蛋白质等的食物，营养丰富而且也是比较容易消化吸收的食物，对于微生物来说，也是一个良好的培养基，因此在蛋糕贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，蛋糕级易发生长霉变质。我们究其原因来看的话，这主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黄曲霉、根霉等种类。
	霉菌的生长需要氧、水分、碳源和氮源等营养物，它是利用孢子繁殖的，在潮湿环境中，霉菌孢子较适生长温度为20～35℃。当蛋糕上出现霉斑时，孢子在蛋糕上至少已经繁殖24小时了。此外，蛋糕的霉变除表面长霉外，还表现在瓤心发黏上。瓤心发黏一般是从蛋糕心开始，原有的疏松多孔体被分解，变得发黏发软，蛋糕心灰暗，最后变成黏稠胶体物，产生类似香瓜腐败的臭味，用手挤压可成团；将蛋糕切开，可看见白色的菌丝体。
	这种状况主要是由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌引起的，这种杆菌的孢子耐热性强，可耐140℃以上的高温，在正常烘烤中，蛋糕心的温度一般在100℃以下，而蛋糕心的水分含量较高，只要温度适宜，这些孢子就易繁殖，导致蛋糕腐败。其实在初期生长霉菌的蛋糕，就会带有一定的霉臭味，它的表面具有彩色斑点，而且斑点会继续扩大，会蔓延至整个蛋糕表皮。菌体还可以侵入到蛋糕深处，占满蛋糕的整个蜂窝，以致最后使整个蛋糕霉变。可采用下述措施防止霉变：以厂房、工具定期进行清洗和消霉；霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖，阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。
	所以在这里特别的提醒一些开蛋糕店或者是其他的一些商业场所，在蛋糕展示柜中的蛋糕有出现霉变现象蛋糕的时候，要**时间进行处理，以免在长时间存放的话使其他的蛋糕受到感染。
	肯德水果保鲜柜、冷藏展示柜、熟食展示柜,采用**进口压缩机,****,耗电量低,可根据客户要求定做特定尺寸水果保鲜柜、冷藏展示柜、熟食柜,欢迎来电咨询：400-820-6368
	文章来源：

词条
词条说明
食品冷库
食品冷库主要储存：肉类食品、茶叶、食用菌、奶制品、农产品、水果、蔬菜、水产品、冷饮冰淇淋等。食品冷库的保温，食品冷库保温板有彩钢、玻璃钢、不锈钢、压花铝等面板，聚氨酯作保温材料，采用先进工艺制成复合保温板，其重量轻、保温效果好、)耐腐蚀、**、防蛀、不霉。拆装方便，食品冷库保温库体采用板壁内部预埋件扣式联接，装拆搬运方便，组装启用时间短，这对
食品冷库：浙江老娘舅食品冷库案例
老娘舅食品二期冷库建造于12年月10月中旬进厂施工，施工工期三个月，制冷系统采用氨系统，配制4台大连“水山”台大型压缩机，冷风机17台。元月中旬冷库调试成功，正常运行。工程质量得到老娘舅集团高度的认可，并签订了*合作伙伴关系。本站来自上海肯德，网址： http://www.shke
在上海购买一台熟食展示柜大概多少钱？
消费者在选购熟食柜的时候较关心的除了产品质量无疑就是产品价格了。由于全国各地厂家规模不同，档次不同，产品质量不同，价格也不同。消费者被价格战搞的分不清楚哪个好，不知道如何购买。当我们给消费者报价，也有很多人反映价格偏高，并向我们反映很多厂家价格都比较便宜。内地目前的熟食柜由于材质，做工等良莠不齐，价格差距异常大。价格当然决定于本钱，本钱便宜格自然就低，如果一个公司漫天要价，坑蒙客人的话，那一个公
冷藏酒柜与冰箱冷藏室的区别有哪些？冷藏酒柜特点要求
冷藏酒柜可以储藏红酒、饮料等，它与冰箱的区别主要有以下几点。其一，从性能上看，酒柜与冰箱都配有制冷压缩机，但是制冷效果却并不一样。酒柜的制冷量小，只能满足一般的冷藏需要。而冰箱制冷效果好，即可以冷藏也可以冷冻。其二，冰箱的结构上可分多温区进行分别冷藏/冷冻，而一般的冷藏酒柜要求具有恒温恒湿的功能，红酒的储藏较佳温度是12-17度，冷冻功能差强人意。另外，酒柜的设计材料比较考究，为了更好满足特