使用烟熏炉加工食品的具体方法是？

时间：2015-12-26

	烟熏炉的主要作用就是对各类食品进行加工，现在人们越来越注重食品安全问题，所以对于食品的加工方法及设备——烟熏炉，我们需要进行科学的选择，使用烟熏炉进行肉产品加工的方法我们总结如下。


	1、浸渍法，适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是：将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后，即熏液完成，然后再按工艺制成成品。


	2、涂抹法，适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。具体方法是：将定量的烟熏香味料用涮子涂到食品上，但因块形大、浸渍慢，因此应分次涂涮为好，当把烟熏香料涂涮完成后，再按加工工艺制成成品。


	3、调合法，适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。具体方法：将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中，经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。


	4、混合法，适用于液体流体食品品种，如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4～5天的熏醅工艺。


	5、置入法，适用于烟熏罐头食品品种，如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等，也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。具体方法：将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内，然后工艺封口杀菌，通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀，此法对于罐头食品烟熏风味是较适宜的，但对于罐头内固形物的色泽、质地等，仍要按原工艺保证。


	6、淋洒、喷雾法 适用于小块型食品品种，如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。具体方法是：将定量的烟熏香味料用喷雾、喷布或用炊帚淋洒在食品上，这类食品虽然块形小易浸渍，但为了使熏味均匀，要求边淋洒边翻动，当把烟熏香味料喷洒完成后，再按工艺制成成品。


	7、注射法，适用于大块形食品品种：如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，这类食品因块形大，质地较硬，因而烟熏香味料不易在短时间内浸入食品，所以用注射法为好。即将定量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中，并要求各个部门都要注射到，还要求边注射边揉搓，使烟熏香味料分布均匀，当把烟熏香味料注射完成以后，再按工艺制成成品。

词条
词条说明
使用烟熏炉加工食品的具体方法是？
烟熏炉的主要作用就是对各类食品进行加工，现在人们越来越注重食品安全问题，所以对于食品的加工方法及设备——烟熏炉，我们需要进行科学的选择，使用烟熏炉进行肉产品加工的方法我们总结如下。 1、浸渍法，适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是：将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后，即熏液完成，然后再按工艺制成成品。
全自动呼吸式真空滚揉机有哪些亮点值得买家关注
全自动呼吸式真空滚揉机特点： 1、可以排出肉类中的空气，避免在后续的加工过程中因受热而出现气孔； 2、使腌制液在肉类原料内均匀吸收； 3、肉类在真空能加快盐水渗透； 4、保证肉类制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口； 5、增加肉类制品保水性，提高产品的出品率，让产品的柔嫩性和结构稳定性更好； 6、可以抑制需氧菌生长。真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩

标签：使用烟熏炉加工食品的具体方法是？