家庭如何制作牛肉干（五香）

时间：2016-03-15

	家庭如何制作牛肉干（五香）


	一、制作工艺 


	原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品


	 二、加工配方 


	牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。


	三、操作要点 


	1． 选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。 


	2． 预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用 


	3． 切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。 


	4． 卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。 


	5． 脱水：较好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感较佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。


	6． 调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

词条
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