烘焙行业菌落总数**标的解决方案

时间：2020-01-05

产品：
    烘焙行业主要为面包、蛋糕、饼干等产品，常用原料为面粉、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、米糊粉、木薯粉、糖粉、膨松剂等为原料，经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的一种半球形烘焙类糕点，营养丰富，深受儿童喜爱。目前，烘焙食品的微生物卫生安全性问题已是产品销售的主要问题之一，国家标准菌落总数小于1500cfu/g，产品水份控制在3%以下。
	其工艺流程如下：
	原料验收→筛分→配料→面团调制→压面切割成型→焙烤→冷却包装→检验→印码→装箱→成品。
调查与分析：
   对于，烘焙行业菌落总数**标所引成的质量事件，专业生产食品杀菌消毒设备的上海康久环保科技有限公司周立法先生在接受采访时认为，食品微生物**标是诸多问题叠加而形成，只有系统的解决如下问题，尚可确保食品微生物卫生安全性：
	1、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。
	2、包装材料储存间无空气消毒设备，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。
	3、手消毒方式有缺陷，大部分企业采用过氧化物类消毒剂浸泡3 min达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。 
	4、工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。
	5、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品细菌含量**标。

词条
词条说明
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