丝绸之路上的乡土美食：钢丝面

时间：2016-06-25

自古以来民以食为天，在人们的饮食由粗变精的过程中，钢丝面是永远绕不过去的一段记忆，就仿佛缺少一段年月人类历史无法完整似的。在玉米大量种植的六七十年代，民间美食家们竭尽所能各显神通，发明了玉米面粑粑，馓饭、锅鲰、搅团、削筋等等的玉米面的许多吃法。时间进入七十年代，民间美食家的智慧和才华已日显穷途末路之际，机器制作的钢丝面应用而生了。色泽金黄，刚如铁丝的玉米面条一下子走进了千家万户。

　　那时，不兴个体经济，都是集体经营。我们吃的钢丝面都是邻村的人拉来兑换的。那时不兴拿钱买，拿玉米面或玉米兑换。换钢丝面的是同一个公社(乡)的麻崖人。麻崖是一个回汉杂居的村子，一半回民一半汉民。那时换钢丝面挣工分，回汉社员轮流着换。换钢丝面的一到村里，装满了钢丝面的架子车停在村中心的碾盘旁，就扯开嗓子一路走一路喊“换钢丝面哩——换钢丝面哩——换钢丝面哩！”村子里喊遍了，这才取出空口袋秤之类。听到喊声，换钢丝面的女人娃娃端着盆子或簸箕陆陆续续出来了。遇上换钢丝面的是回民，小半天，一车子钢丝面就换完了，遇上汉民，大多数人宁可等到第二天。于是有聪明的汉民到村里时就掏出早就准备好的白号帽说一口流利的凤翔话，钢丝面很快就换完了。但有一次有个冒失鬼还没走出村民的视线就脱下了帽子叼起了香烟······可想而知，换出去的钢丝面全被退回来了。从此，为了让钢丝面换的快，全让回民来搞这项副业了。

　　钢丝面由机器高温挤压而成。玉米面掺水拌湿，送进去，那一面出来的就是冒着热气色泽金黄的面条，其物理变化和钢材冷却硬化过程较其相似。刚刚压出来的面条，细若毛线，长若绳索，刚而不脆，软而不绵。但一经冷却晾凉，就坚强如钢丝了。

　　在钢丝面的吃法上，大家各显神通。有人认为，机器里出来已经熟了，开水里焯一下就行；有人说，还是煮一下，煮熟了吃肯定没事。开水里焯过的钢丝面，一副宁死不屈的样子，硬是咽到肚子里，仍能感觉胸中剑拔弩张。煮熟之后，面条不成面条，一截截，绵绵的，甚至能看到比较粗的玉米皮了。钢丝面真的太难吃了。有一段时间，换钢丝面的人怎么来怎么回，没人愿意换了，还不如馓饭实在锅鲰滑爽。

　　不知是什么时候，钢丝面又受大家喜爱了。不知哪个能人，发明了一种新吃法。钢丝面放锅里蒸，蒸熟之后，放黄瓜丝香菜等凉拌，也可以直接浇菜放调料来吃。或者再到开水里焯一下，浇上臊子或菜来吃，口感也不错。刚而不脆，软而不绵，吃起来柔韧有力，润滑可口，完全没有玉米面的味道。这种吃法费时费力，只有来亲戚了，或者什么重大的节日了才吃。

　　平常时节，钢丝面切成短截截，下锅里煮，然后再舀几大勺萝卜缨子腌的酸菜，调上盐就可以吃了。因为，那个时节还是吃不饱的年月，除了生产队分的粮食外，每年还要买供应粮，吃饭问题是那个年代的大问题。人口多的，往锅里再放一些洋芋，增加一些内容。

　　吃钢丝面的年代一去不复返了，人们的生活蒸蒸日上。前些日子回老家，在集市上见到了钢丝面，金黄金黄的，一下子就扑入了我的眼帘，仿佛相隔几十年突然见面的亲人，竟无语凝噎。卖钢丝面的说，现在买钢丝面的人少了，都是些喜欢怀旧的老人。虽然少，但二大筐不到集市散就能卖完。

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