食用油不吃不行，你要吃错了也不行

时间：2016-07-05作者：北京国佳金谷粮油有限公司浏览：34

               食用油不吃不行，你要吃错了也不行
几个月前，我到朋友家做客，朋友兴致勃勃地让我看他新买的油：“前段时间我回老家，发现当地都吃自榨的花生油，比咱们在超市里买的香多了，还纯**，无污染。不放心的话，可以自己买花生，现场用他的榨油机榨，机器这边放花生，那边油就出来了。”
我一听，心里一紧，再一看朋友的油，颜色深，质地浑浊，完全不像超市里那样清澈透亮。可能是见我表情不对，朋友接着说：“我认识的一个人，吃东西特别讲究，他吃这油已经好几个月了呢。”
朋友一直很注重养生，常和我聊关于营养的话题，他的这番话让我意识到，大家对油的知识是多么匮乏，我们判断食用油好坏的标准又存在着多么大的误区：我们单纯地站在香味、口感的角度，凭感觉衡量油的品质，而忽略了安全和营养。
我告诉朋友，我并不建议他吃这种自榨油，因为它没有经过精炼处理，很不安全。朋友茫然地看着我，嘟囔着：“可是好多人都买了呢。”
看着朋友的脸，我突然觉得，我们对油的了解太少了。
按照《中国居民膳食指南》的建议，每个成年人每天都要吃25~30克的油。我们假设一个人从5岁开始摄入食用油，那么到他75岁，他大概要吃掉700多千克的油。而实际上，2012年，我国食用油的人均年消费量为22.5千克，算起来，平均每人每天要吃62克油。这个数字说明了两件事：一，食用油和我们的健康密切相关；二，大部分人都是糊里糊涂吃油的——不知道每天吃多少油合适，无视不同食物含油量的差别。

不懂吃油，让我们的身体备受困扰。单是油摄入过多，就能造成一堆健康问题，比如，肥胖，吃东西不多，体重却控制不住；慢性病缠身，患糖尿病、高血压、高血脂的概率大大增加。而忽略油的品质，食用来源不明、质量不合格的油，或者因烹饪及储存方法不当，长期摄入劣质油，则会殃及肝肾，增加患癌的风险，绝不仅仅是拉几次肚子那么简单。更可怕的是，“不当用油”的问题非常普遍，并非只存在于个别卫生条件差的路边摊、小饭馆，还大量地存在于我们自家的厨房，在这里简单列举一些不当用油的例子以及它们的危害：
（1）用高温油炒菜
高温会破坏食物油中的营养物质，产生丙二醛、氯联苯、丁二烯等致癌物质。
（2）长期吃一种油
油的主要营养是脂肪酸，不同的油含有的脂肪酸的情况不童。长期吃一种油，摄入的脂肪酸种类有限，易出现脂肪酸摄入失调，增加患癌的概率。
（3）频繁吃煎炸食物
煎炸食物含油量过高，频繁食用会造成油脂摄入过量。另外，制作煎炸食物需要耗费大量食用油，小摊贩为节省成本，往往无法做到勤换煎炸用油，一些家庭出于节约考虑，也会反复使用煎炸用油，结果导致做出的食物中含有大量氧化物。
氧化物会产生自由基，自由基会损害细胞，引发各种慢性疾病，加速人体衰老，并增加患癌的风险。
……
近些年，随着营养学知识的普及，大家在身体出现状况后，多会有意识地回想自己吃的食物，并根据自身特点，调整饮食策略，精心选食材，用心配三餐。这是非常好的习惯，但我们在检查饮食时，却忘记天天都要吃的油，忘了问自己：“我的油吃对了吗？”
有人甚至这样和我说：“现在提倡饮食要‘少油少盐’，我自己也在控制体重，很在意油的摄入量，你说的那些油摄入过多的问题和我无关，吃错油的问题我也遇不上了，因为我几乎不吃油。”我能理解这种想法，既然油和疾病有千丝万缕的关系，干脆一点油都不吃，不就行了？
作为营养学家，我完全不赞同这种做法，即使你迫切地需要减肥。
这是因为，食用油能为人体提供大约50%的脂肪酸，脂肪酸又是人体生命活动不可缺少的营养物质，这其中还包括我们的身体无法自己合成的必需脂肪酸。
必需脂肪酸对我们的健康至关重要：
（1）必需脂肪酸是促进细胞活性的主要成分。
（2）必需脂肪酸与脂质代谢关系密切。如缺少脂肪酸，胆固醇就无法正常代谢，只能堆积在血管里，造成高胆固醇症，增加患心脑血管疾病的概率。
（3）必需脂肪酸是人体生长发育必不可缺的营养。
（4）必需脂肪酸是合成**腺素的必要物质。
（5）必需脂肪酸能对一些皮肤的损害起到修复作用。
此外，我们还可以从食用油中摄取维生素A、维生素D、维生素K、维生素E和胡萝卜素等营养。完全不吃油或油脂摄入过少，可能会患上脂溶性维生素缺乏症。

油不吃不行，吃错了更不行。绝大多数家庭都需要恶补食用油的知识，不信的话，现在就把家里的油找出来，仔细看包装上的信息，你，或者你家里负责做饭、买食材的人，能清楚地说出它们的含义吗？回想一下你在超市里看到的油，你能说出它们除香味之外的区别吗？
让每一个人都选对油、吃对油、用对油，我不但会告诉大家挑油的技巧，吃油的方法，用油的绝招，还会告诉大家，应该站在什么角度审视这些我们每天都要吃的油。
让我们现在就开始用心了解油吧！
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2016年7月5日

                   


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  食用油不吃不行，你要吃错了也不行 几个月前，我到朋友家做客，朋友兴致勃勃地让我看他新买的油：“前段时间我回老家，发现当地都吃自榨的花生油，比咱们在超市里买的香多了，还纯**，无污染。不放心的话，可以自己买花生，现场用他的榨油机榨，机器这边放花生，那边油就出来了。” 我一听，心里一紧，再一看朋友的油，颜色深，质地浑浊，完全不像超市里那样清澈透亮。可能是见我表情不对，朋友接着说：“我认识的一个人，吃