宁波食堂承包水煮鱼的做法

时间：2016-09-11作者：上海湘衡餐饮企业管理有限公司浏览：15

菜谱做法：

水煮鱼的做.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
水煮鱼的做法.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
水煮鱼的做法.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
水煮鱼的.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，*二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
水煮鱼的做法.切好的鱼肉，平展开如图
水煮鱼的做法鱼头对半切开备用
水煮鱼的做法.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
水煮鱼的做法.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
水煮鱼的做法.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
水煮鱼的做法待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
水煮鱼的做法锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
水煮鱼的做法.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
水煮鱼的做法.再放入鱼片汆烫变色后取出
水煮鱼的做法.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
水煮鱼的做法.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
水煮鱼的做法.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可


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• 宁波食堂承包水煮鱼的做法

  菜谱做法： 水煮鱼的做.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头 水煮鱼的做法.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉 水煮鱼的做法.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用 水煮鱼的.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，*二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可 水煮鱼的做法.切好的鱼肉，平展开如图 水煮鱼的做法鱼

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