贵族味道面包烘焙*篇——奶油蛋糕

时间：2016-10-28作者：广州法麦餐饮管理有限公司浏览：63

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  词条说明

• 烘焙基础工具篇（贵族味道）

  烤箱分为台式烤箱和嵌入式烤箱两种。 台式小烤箱 台式烤箱好处在于非常灵活，可以根据需要选择不同配置的烤箱，由于品质，配置的不同，价位从几百元到几千元不等，国外的品牌通常比较贵，而国内的产品性价比就比较高，很多国外的品牌也都是在国内进行的OEM代工。建议选择带有“不沾油内胆”的机型，长期使用更洁净。 嵌入式烤箱 另一种就是嵌入式烤箱了，是小烤箱的升级和良好版。因为其功率较大、烘烤速度快、密封性好（

• 贵族味道水经营之咖啡烘焙原则

  贵族味道水经营之咖啡烘焙原则 现代很多人都喜欢喝咖啡，不仅仅是因为咖啡是一种休闲的好饮品，而且还拥有提神醒脑的作用，是很好的提神饮品。 咖啡对于烘焙店水吧中不可缺少的一种饮品，在烘焙制作中要注意以下原则： 烘焙原则一：酸苦原则 咖啡豆在烘焙过程中，内部首先会形成大量味道丰富的酸性物质，但随着咖啡豆烘焙程度的继续提升，酸性物质逐渐分解，淀粉转化而来的糖逐渐焦化，苦味逐渐增强。 所以酸味偏重的咖啡不

• 贵族味道烘焙，制作面包常见问题

  贵族味道烘焙，制作面包常见问题 很多拥有烘焙经验的*商在加入“贵族味道”之前，在烘焙面包中总是遇到这样那样的问题，以至于制作出来的面包口感味都比较差。在加入“贵族味道”之后，在贵族味道师傅的指点之下得到得到很大的改善。 贵族味道烘焙师傅介绍：面包内部组织太干的原因，水量以及油脂添加不足，发酵时间过长，保湿不够，搅拌不足，面团发酵不够，整形时，手粉用得太多。 为什么面包进烤箱后会塌陷？ 搅拌不足

• 贵族味道法式烘焙——糖类的使用

  贵族味道法式烘焙——糖类的使用!做烘焙，尤其是做烘培店的在准备制作原料的时候，往往需要购买很多烘焙原料，就是关于糖就要买很多种。比如说枫糖浆，蜂蜜、绵白糖、白砂糖、糖粉，这些都是烘焙中会用到的糖。而糖在烘焙中的作用也是较为重要的，不仅仅是作为甜味剂，在烘焙的过程里，它悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。 糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。 糖又是**