贵族味道法式烘焙——糖类的使用

时间：2016-11-19作者：广州法麦餐饮管理有限公司浏览：79

　　贵族味道法式烘焙——糖类的使用!做烘焙，尤其是做烘培店的在准备制作原料的时候，往往需要购买很多烘焙原料，就是关于糖就要买很多种。比如说枫糖浆，蜂蜜、绵白糖、白砂糖、糖粉，这些都是烘焙中会用到的糖。而糖在烘焙中的作用也是较为重要的，不仅仅是作为甜味剂，在烘焙的过程里，它悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。

　　糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。

　　糖又是**的防腐剂，越是含糖量高的配方，反而保质期越长。

　　糖还具有焦化作用。烘烤的时候越容易上色。

　　糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。

　　糖是酵母的主要作用对象等等等

　　烘焙里，糖的种类很多，贵族味道烘焙师傅们把较常用到的几种进行汇总：

　　(一)白砂糖

　　白砂糖，是我们日常里接触较多的一种糖，炒菜玩烘焙都会用到的一种糖，一般我们分为细砂糖和粗砂糖。

　　在制作蛋糕或饼干的时候，通常会使用到细砂糖，细砂糖更容易融入面团或面糊里。比方说，我们常常说到的戚风蛋糕，还有海绵蛋糕。

　　粗砂糖一般用来点缀糕点饼干的外皮，比如蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。因为粗砂糖不易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。

　　【储存方式】

　　放密封罐子里，处于阴凉干燥处。

　　(二)枫糖浆

　　枫糖浆的甜度是绵白糖的两倍，是那种温和的甜味，入口感朴实丰富。

　　枫糖浆，常见于制作松饼，马芬蛋糕，布丁，*面包等。枫糖浆味道要比绵白糖厚重，所以应该酌情减量。

　　【储存方法】

　　枫糖浆，没有足够的糖成分作为**添加剂，应该密封处于阴凉处保存，避免结块。

　　不同种类的糖有着不同作用，清楚了解这些糖类的功能，才能做出更美味的面包、蛋糕。

　　贵族味道法式烘焙*总部会对*商进行免费的制作技术培训，以及烘焙店的经营技巧，让*商熟悉整个店面的运作，确保日后烘焙店的正常运行。


广州法麦餐饮管理有限公司专注于面包,蛋糕,饮品,西点,*等

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