烘焙中用那种奶油好——贵族味道烘焙*

时间：2016-11-25作者：广州法麦餐饮管理有限公司浏览：35

　　烘焙中用那种奶油好——贵族味道烘焙*!奶油在面包、蛋糕中较为常见的，但是你知道什么奶油较健康吗?以下小编就来为大家详细介绍!

　　在市面上常见的奶油是动物奶油还有植物奶油!

　　动物奶油也叫淡奶油，脂肪含量一般在30%-36%左右，打发成固体状态后就是我们平常在蛋糕装饰上看到的奶油了。动物奶油本身是不含糖的，所以在打发的时候需要加入糖来调味，同时也可以令奶油没那么容易油水分离。

　　植物奶油也叫鲜奶油，在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。目前，氢化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我们平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也会找到鲜奶油的影子。

　　一般说来，植物奶油都会含有大量的反式脂肪酸，对人体危害很大。这是因为反式脂肪酸，会引发血栓、发胖、冠心病等高危疾病。

　　但是植物奶油还是大量的存在市面上，动物奶油很少有店家使用。植物奶油之所以比动物奶油更受欢迎是因为：

　　1、价格便宜

　　植物奶油与动物奶油的价格相差太大了。部分动物奶油的价格是植物奶油的一倍不止。

　　目前在淘宝上的价格，一包500g的铁塔动物奶油卖39块钱，而一包1L的金钻植物奶油才卖20块钱，这价格折算下已经差了三倍左右了，所以商家们基本上都选用植物奶油!

　　2、味道更清爽

　植物奶油是用氢化油制作出来的，在口感上会比动物奶油来得要清淡些，吃起来比较清爽的样子，而不像动物奶油那么油腻。

　　3、储存方式

　　动物奶油比较娇贵，一般情况下都是密封冷藏保存的，温度的需求非常苛刻，不能太高也不能太低，而且开启后必须在三天内使用完，不然很容易造成油水分离。

　　而植物奶油放在冰箱冷冻间里，想什么时候用就什么时候用，就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。

　　4、烘焙实用

　　用动物奶油裱花实在是很有难度的，特别是夏天的时候，才刚开始不久，奶油就已经融化掉而油水分离了。但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油总会把好的一面表现给你们看。

　　如果不考虑其他因素，植物奶油由于价格低、性状稳定，纯粹当做裱花练习的话还是非常好的。但是作为食用的奶油就没有这么好了。

　　但是市面上那么多商家，你怎么能保证自己吃到的就是健康的动物奶油呢?这个可以根据一些品牌来分辨。有些品牌是会奉行只用健康食材制作的，比如：贵族味道！

　　贵族味道法式烘焙公馆使用的就是健康的动物奶油，贵族味道奉行的新鲜、健康、优雅的贵族式甜点，所以在选材以及装潢和客户体验方面都会按照法国总部那边的要求，标准化执行。致力于让法国贵族的优雅生活呈现给更多的人！


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  词条说明

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