鲜美滋带您了解下鲜味的由来

时间：2020-01-05

上海味之泉生物科技有限公司（源于洛阳味之泉调味技术有限公司），专注于食品调味料的研发和生产。自2006年以来，先后与国内多家食品企业建议长期的合作关系。公司旗下拥有“味之泉”和“鲜美滋”两大品牌，“味之泉”主要专注于速溶香辛料，“鲜美滋”主要专注于增鲜调味料，味之泉将持续为客户提供个性化的调味解决方案。
  味之泉鲜美滋调味料主要以大豆蛋白为主要原料，采用特有的生物发酵、酶解技术，使得大豆肽呈现出延长而协调的浓厚感，并配合核心呈味基料技术和呈味核苷酸，使其对口腔中的味觉细胞产生强烈的渗透性和冲击力，体现为**强的鲜味和浓厚味。
  肽是由两个或多个氨基酸通过一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基结合而成，因具有抗氧化、抗菌、*调节等重要的生物功能而受到广泛关注。其实在食品加工过程中，部分肽除了赋予食品生物学功能特性之外，还为食品提供了基本呈味成分，但从部分小肽的呈味功能研究表明，肽在食品中的各种呈味作用是较基本、较传统的作用，不同的肽因肽链长度、氨基酸组成、排列结构不同而呈现出迥异的味感，且酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味都能找到相应的肽类。
  鲜味是区别于酸、甜、苦、咸四种基本滋味的*五种基本滋味，对食品的滋味、可口性及可接受性起着重要的作用，鲜味肽相较于氨基酸类鲜味剂，其鲜味更加柔和醇厚，后味好，且与其他鲜味剂混合使用具有鲜味协同作用。
  肽类不仅可直接对基本味产生贡献，还可以与其他风味物质产生交互作用，明显提升或改变原有味感，在食品中可以与还原糖、氨基酸、脂肪酸等物质发生系列反应，如与还原糖的美拉德反应可以产生特殊香味，且比起其他前体物参与的美拉德反应所产生的挥发性芳香物质更为丰富。
  肽具有良好的呈味特性，如何应用好呈味肽，从而赋予食品**的风味是我们研究的方向。味之泉鲜美滋增鲜调味料则充分的发挥了大豆肽的呈味特性，从而达到增鲜增厚味的效果。味之泉公司秉着创新，服务，*，合作共赢的目标，为广大的食品厂家提供专业的调味技术解决方案。

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2017年上海FIC展会，味之泉与您有约
2017年*二十一届中国国际食品添加剂和食品配料展览会（FIC）：将于3月24日-26日在上海国家会展中心拉开帷幕（崧泽大道333号），展位号：62R72，上海味之泉生物科技有限公司真诚邀请食品界的精英们前来交流和洽谈。期待您的光临!
论香肠的厚味，唯有鲜美滋做得到，鲜美滋厂家，鲜美滋去腥，增鲜，增厚味
香肠是一种将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。这种食品风味*特、质量稳定、营养丰富，作为一种方便、快捷的食品，越来越受到人们的喜爱。随着相关研究的深入，香肠的生产技术也出现多样化和现代化的趋势，除传统的发酵、烟熏技术外，近年来新兴的加工技术还包括复合、重组、共挤及栅栏技术。在以上的加工技术的前提下，还要有精细的调味，鲜美滋在调味中起到增鲜，增厚味的作用。随着生活水平的不断提高，
鲜美滋与预制菜的**结合
随着生活节奏的加快，“预制菜”越来越受到人们喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品可以简单加热便可食用。甚至很多餐厅也开始减弱厨房的作用，越来越多的采用预制菜之类的半成品，在降低经营成本的同时，大大提升了出菜速度。对于方便预制菜快速发展是社会进步的必然结果，未来这将和其他食品一样如雨后春笋般出现。预制菜的企业也将面临更多的挑战，如何保持食材的鲜度、去腥，保色保结构等成为预制方便菜肴企业较为关心的话题。
味之泉给您推荐两款方便风味蛋制品
我国自古以来就有加工鲜蛋的工艺传统，卤蛋、皮蛋、咸蛋等产品以其丰富营养和*特风味，深受广大消费者的喜爱。随着当代生活节奏的加快，携带方便、滋味*特的方便新型蛋制品应运而生，国内也出现了一些代表性产品，无论是种类还是数量上都远远不能满足国内市场的需求，因此研发方便快捷的新型蛋制品迫在眉睫。味之泉公司一直关注着蛋制品的研发和风味的创新，故不断的开创更多适合蛋制品的调味料。 1.盐焗鹌鹑蛋 2.鸡蛋干