南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花

时间：2020-01-05

南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花188-0377-6588百甲.烘焙培训学院-韩式裱花翻糖专修班：   1、翻糖的认识与制作 2、翻糖工具的认识与使用3、翻糖蛋糕的起源和发展 4、翻糖蛋糕原材料的选择 5、翻糖糖膏制作,蛋糕假体包面 蛋白糖霜配方制作6各种用途蛋糕及装饰制作7、糖皮和坯子制作8、花边制作、吊线装饰制作9、翻糖颜色调配与装饰花卉上色 色粉和色液的使用 特殊颜色的调制方法10、翻糖花卉：马蹄莲 铃兰 圣诞红 大瓣玫瑰 香水百合 嘉德利亚兰等......康乃馨、百合、 牡丹、玫瑰、抽象花，扶郎花（非洲菊）、花枝、花叶制作、蝴蝶结制作11、糖霜饼干制作 饼干烘焙 糖霜配方制作 状态识别 较细裱花嘴手工制作12、捏塑课程 各种人物，卡通，动物制作13、翻糖蛋糕 硬糖粉装饰（刻字、天鹅、支架）14、亲手制作婚礼甜品台主蛋糕样品 15、韩式裱花：奶油霜配方制作 五 叶花 玫瑰花 牡丹花，毛茛 奥斯丁16、韩式裱花：康乃馨 菊花，贝壳边，海浪边，松塔 苍兰.
翻糖蛋糕的详细做法
主料
妈咪宝焙蛋糕粉90克 55克带壳鸡蛋3个
细砂糖80克 牛奶40克
黄油23克
辅料
奶油奶酪100克 淡奶油60克
翻糖膏适量 干佩斯适量
白油适量 食用色素少许
装饰用银色糖珠适量
翻糖蛋糕的做法步骤 南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花
1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个
2. 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用
3. 三个鸡蛋入打蛋盆/
4. 南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发
5. 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度
6. 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入*二次的面粉
7. 南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花翻拌的手法，轻快地混合均匀
8. 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀
9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中
10. 轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来
11. 南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡
12. 入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右
13. 看，蛋糕涨发中，很**
14. 南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉
15. 南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面
16. 100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中
17. 用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油
18. 打成顺滑粘稠状
19. 将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用
20. 翻糖膏、干佩斯、白油准备好
21. 取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花越大越有利于后面的表皮光滑平整
22. 将糖皮转移到蛋糕上
23. 用翻糖**的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花尽可能地抹平
24. 切去底边多余的糖皮
25. 取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花再用尺子和塑形棒配合划成细长条
26. 将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙
27. 再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花用模具刻出花朵形状
28. 牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路
29. 南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然
30. 另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来
31. 南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰
32. 成品
小贴士
做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底，能够有支撑力，且能承重，不建议用戚风蛋糕打底；
蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊，南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花也可以用意式蛋白霜来做抹面； 
翻糖和干佩斯在制作过程中*干，所以要用白油不断地来润泽，同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们/ 
另外，干佩斯随用随取，不要一次弄太多，防止过干而不好操作； 
玫瑰花的翻糖制作，南阳去哪学翻糖蛋糕去哪学韩式裱花可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具，巧搭配，同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。
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