无菌室饮料生产中微生物检测

时间：2017-03-22

无菌室饮料生产中微生物检测
无菌室清凉饮料生产中的取样与啤酒厂中的取样没有差别，在这里取样前用酒精彻底冲洗取样阀显得更为重要，因为含糖量高的介质在火烧时会被烧焦，使得取样点处烧出一层棕黑色焦皮;为检查清洗过的饮料容器，在CO2一边和饮料一边各需一个卡口接头 ，一个接头与一金属漏斗连接，另一个接头与一金属弯管连接，较好是与一**连接，两个接头平时都存放在酒精中，使用前用火焰灭菌;一种方法从饮料出口处灌入生理盐水，并从各个方向摇动容器，然后从CO2接头取出荡洗液;另一种方法从CO2接头处灌入生理盐水，并用CO2加压，从饮料出口处取样。
在无菌酒精饮料中，由于PH通常非常低，所以嗜酸和耐酸微生物的检出具有大的意义，因此霉菌、酵母、醋酸菌以及乳酸菌的检出显得很重要，只是在有些PH**5.0的菜汁或菜汁饮料中还需检查喜中温菌和喜热菌的总数目;在各种检查方法中倒平板的方法较为有用，因为用这种方法一方面可以区分有发酵能力的一类菌，另一方面又可发现发酵能力弱、甚至纯属呼吸型的菌，前者还能在培养基中较好的生长并能产生典型的星形或岛屿形菌落，而发酵力弱的菌只能在培养基表面产生明显的菌落，澄清透明的样品通常也可以进行膜过滤，过滤膜常可剪成两半，两个半片也可以同时进行有氧及厌氧培养;液体增殖培养法也常被使用，特别是涉及混浊物含量高、浓缩的、部分黏度较高的样品时，常进行液体增殖培养。中净环球净化可提供无菌室、无菌车间的咨询、规划、设计、施工、装修改造等配套服务。
无菌室为快速增殖，像水样、澄清的饮料、糖溶液等做膜过滤处理，含果肉、果浆等难以过滤的样品可用倒平板法处理，根据果浆含量也可取少量做膜过滤;除了按国家要求对水做饮用水的卫生检测外，还要对其检测饮料有害菌，为此将水样做膜过滤处理后置橙汁琼脂培养基上，28℃有氧培养3D;为检测晶体糖可取10G糖溶于无菌水中，做膜过滤，然后置橙汁琼脂培养基上以检出酵母，置营养琼脂培养基上以检出细菌;果浆浑浊饮料的处理同样也常用膜过滤，如用无菌水稀释可使其易于膜过滤，特别是有沉淀物时必须稀释;如果果浆含量太高，则必须用倒平板的方法处理，每一直径90mm的培养皿加入的样品量可达5ML，加入的样品量如果太多，则培养基不能凝固，由于样品量少，不易检出微量感染，所以需做多个平板培养，对于饮料样通常采用橙汁培养基，28℃培养3D。

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