酱卤肉制品加工设备介绍

时间：2017-04-18

酱卤肉制品在加工过程中的工艺一般为原料-修割-腌制-卤制-油炸-摊凉-包装-杀菌-洗袋-装箱等大体工序。
  1.原料处理。酱卤制作原料为肉，可以分为鲜肉与冻肉两种，鲜肉可以直接进入下道工序操作，而冻肉就需要进行解冻，目前两种方式解冻间与解冻机两种，产量高的、质量严格的多采用解冻机，诸城市鹏启食品机械有限公司生产的解冻机采用5-15度控温解冻，解冻出来的肉制品与鲜肉基本一直。
  2.修割。修割分为人工修割与机械两种，如果是丁、条、片可以采用多功能切丁机即可。
  3.腌制。肉制品的腌制可以通过盐水注射机与真空滚揉机两种，小型肉制品只需要真空滚揉机就可以。
  4.卤制。卤制目前市场上多采用夹层锅进行卤制，目前新型可采用卤制品流水线操作，大大节约人工成本。
  5.油炸。油炸分为单机与油炸流水线两种可以选择。
  6.摊凉。这个比较简单，就是油炸出来的产品温度比较高，需要进行降温。
  7.包装。一般分为普通包装、真空包装、气调包装三种方式。
  8.杀菌。肉制品多采用杀菌釜进行杀菌，保质期一般在12月左右。
  9.洗袋。由于杀菌后包装袋表面的油污较多，人工擦拭太慢也太费人工，可以采用鹏启机械洗袋机流水线进行操作，包含洗袋、风干除水等工序。
  10.装箱。完成后的产品装箱即可完成整套工艺的流程。
  以上为大体卤制品加工设备流程，如果有这方面的需要可以与诸城市鹏启食品机械有限公司工作人员联系，我公司可以为用户提供全套加工设备及工艺，欢迎新老用户来电咨询洽谈。

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