茅台镇酱香型洞藏老酒纯粮食53度高粱原浆酒厂家直销

时间：2017-05-16

造工艺
三高三长 九蒸七取
三高为：高温制曲、高温堆积、高温溜酒；三长为：基酒生产周期长，同一批原料要经
过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；大曲储存期长，大曲要经过六个月储存
方能进入白酒生产；基酒酒龄长，基酒必须经过三年以上的存放经过挥发、氧化、缔合
以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。
重阳下沙
“沙”的意思就是指红高粱。因为茅台镇本地产糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。而赤水河每到端午变浑浊，呈现赤
红色，直到重阳节才会恢复清澈透亮。采用总投料的一半经润粮→配料→上甑蒸粮→下
甑泼凉水→摊晾→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖醅为清蒸下沙这一系列
流程。
摊晾拌曲
采用总投料量的另一半，经润粮→配料→上甑蒸粮蒸酒→下甑泼凉水→摊晾→洒酒尾→
撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙的工艺流程。
九次蒸煮
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为*三次蒸煮醅料熟糟，
熟糟经摊晾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中
有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，
每次加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

词条
词条说明
什么是洞藏酒？
什么叫洞藏酒？洞藏酒的好处是什么呢？白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量
真正的酱香酒**是粮食酒
贵州酒商发声澄清央视焦点访谈4月15日曝光白酒乱象，依靠添加剂，勾兑出所谓的陈酿老酒，迷迷糊糊，不明不白，说是粮食酒，实际却远非如此。贵州古酿坊酒业集团相关人士率先代表酱酒发声，“贵州酒以酱酒为主，而酱酒的*特的口味和风格，不是通过加香精或是食用酒精所能达到的。*特的酱香酒生产工艺决定了酱香酒的品质。” 说，“央视曝光是好事，在未来，那些不规范的小作坊工厂，会陆续被淘汰和整合，实现整个行业的规
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造工艺三高三长九蒸七取三高为：高温制曲、高温堆积、高温溜酒；三长为：基酒生产周期长，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；大曲储存期长，大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产；基酒酒龄长，基酒必须经过三年以上的存放经过挥发、氧化、缔合以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。重阳下沙 “沙”的意思就是指红高粱。因为茅台镇本地产糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。
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造工艺三高三长九蒸七取三高为：高温制曲、高温堆积、高温溜酒；三长为：基酒生产周期长，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；大曲储存期长，大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产；基酒酒龄长，基酒必须经过三年以上的存放经过挥发、氧化、缔合以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。重阳下沙 “沙”的意思就是指红高粱。因为茅台镇本地产糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。