红烧肉制作技术要点详解之蒸煮夹层锅

时间：2020-01-05

1.4 猪肉的成熟度

很多人在选料时特别注重肉的新鲜程度，却忽视了猪肉的成熟度。猪在宰杀后，一般会经过僵硬、成熟、自溶和变质4 个过程。前两个阶段是新鲜肉，但处于僵硬期的肉，肌肉纤维坚硬，不易煮烂，肉汤混浊，缺乏风味，不适宜用作烹饪原料。僵硬期的肉在常温下，经过几小时后，由于肉体中酶的继续作用，猪肉就到达成熟期，肉就会变得柔软、多汁，且有芳香的滋味，是较好的烹调时机。因此，烧制红烧肉时应选用成熟期的猪肉。

1.5 调味品的种类

烧制红烧肉一般选用生姜、葱、大蒜、盐、味精、料酒、酱油、糖等调味品。有些人还喜欢加入香料、辣椒等来增加菜肴的风味。酱油和糖有调味和调色两种作用。南方人喜欢用酱油作为调色料，但是成菜后，颜色容易变黑。北方人喜欢用糖炒成糖色来作调色料，成菜色泽美观，不易变色。生姜、葱、大蒜和料酒主要起到去除异味，增加香味的作用。俗话说 “吃肉就大蒜，营养翻一翻。”大蒜和肉同食还能增加肉中营养素的吸收。

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词条说明
诸城汇品机械保温夹层锅功能介绍
保温夹层锅功能保温夹层锅具有蒸、煮、炒、炸、卤等使用功能，是食品加工、化工行业重要的生产加工设备。保温夹层锅内外胆材质均采用食品级国标SUS30408不锈钢，而且在锅体外面增加了保温层，保温层为不锈钢内衬硅酸铝复合保温材料，无害，具有优良的耐高温性能。保温夹层锅不仅防止产品热量散失，还能更好地保护工作人员在操作时的人身安全。保温夹层锅适用范围保温夹层锅可用于蒜蓉辣椒酱，火锅底料，方便面调料
牛羊肉卷原辅材料的有关要求之真空包装机
原料应使用经检验检疫合格的鲜（冻）牛、羊肉。进口牛、羊肉必须提供该产品的出入境检验检疫部门的合格证明材料。严禁使用牛、羊以外的其他动物源性原料加工牛、羊肉片（卷）。牛、羊肉片（卷）严禁使用食品添加剂。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。包装材料必须符合相应的国家标准及相关规定。生产用水应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的要求，采用地下水的
诸城汇品真空滚揉机的作用
1、进入滚揉机的各种肉制品在真空状态下，可以让肉类体积松软，改善后的肉类结构更容易让各种腌料的进入，吸收更彻底、更均匀。同时真空状态可以增加肉类的保水性，滚揉后的肉类颜色和口感更好。 2、牛羊肉等肉食在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以抑制微生物的生长繁殖。 3、由于滚揉过程中是在真空下，可以抑制微生物
真空滚揉机的好处有哪些
真空滚揉机为什么要真空度？真空滚揉机在真空状态下运行的好处？真空度：真空是真空滚揉机的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象产品的结构。真空滚揉机还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色较为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速