酱酒高中点端特点

时间：2019-03-13

作者：贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司

高中低温大曲特点比较
高温大曲，曲原料为小麦，热曲**点温度一般在60℃以上，适合高温性微生物生长，为黄色曲，糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。曲块有明显的酱香味。适用于酿造典型的酱香型白酒。

中温大曲，制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦，热曲**点温度一般在50℃以上，适合多数中高温性微生物生长，以黄色曲居多。糖化力、发酵力比低温大曲低，曲香味浓，适用于酿造典型的浓香型白酒。

低温大曲，制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。热曲**点温度一般在50℃以下，适合多数中低温性微生物生长，以白色曲较多。糖化力、发酵力都高，曲香清雅，适用于酿造典型的清香型白酒。

词条
词条说明
大福酒厂：投入生产前的准备：“润梁”
高粱投入生产前需进行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。这样可以让高粱充分的吸水。高粱来到车间以后准备开始它们的旅程，**次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”的第一步，是“润梁”，在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，即用95℃左右
为什么酒不可杂饮？（必须了解）
为什么酒不可杂饮？（必须了解）酒桌上有时喝高了，或者别人不停敬酒时，难免白的啤的甚至还有红的一起来，有的人单喝啤酒或者白酒没事，但是，一起混着喝好像很快就醉了，这是为什么呢？古语云：“酒不可杂饮。杂之，善酒者亦醉，乃饮家所忌”。这主要跟酿酒的工艺和原料有关，工艺和原料的不同，会造成每种酒里所含的成份不一样。白酒和啤酒是忌混喝的，主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒。白酒除
企业定制酒有那些实打实的好处
现在企业不管是在什么样的场合，都会用到酒，因为很多合作都是在酒席上谈成的。据不完全统计，现在市场上的中大型企业的接待，有30%以上的都是用的企业定制酒。可见现在很多企业接待大部分都不再使用传统的酒水，而是选择能够充分体现自己企业文化的企业个性化定制酒。有人问企业定制酒对企业有什么样的优势呢?今天尊贵定制酒小编就给大家简单介绍一下。
茅台镇美酒河
水为酒之血一条较其隐秘的赤色河流发源于云南镇雄，自西向东流经滇、黔、川边境，而后汇入长江。赤水河两岸分布着形成时间**过7000万年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩；土体松软，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水透过紫土汇入赤水河，溶解了土质中多种有益矿物质，又经层层过滤，由此滤出了清冽爽甜的水源只有茅台镇才能酿出正宗的酱香酒？ 1974年，人们在距离茅台镇仅有130公里的遵义北郊建造酒厂。不仅地理环