酱酒都是纯粮的吗？纯粮酿造的白酒到底好在哪里？

时间：2019-03-21

作者：贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司

人们常说，酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。而白酒有三种酿造方法

固态法：主要就是说白酒中的香味成分，都是在固态发酵状态下伴随着产生的。

液态法：先生产出食用酒精，然后通过食用酒精和香精进行勾兑。

固液结合法：就是有一部分固态发法的白酒和一部分食用酒精相互勾兑，从指标上如果不能够满足白指标要求的话，再添加一部分香精这样生产的白酒叫固液结合法。

那么这三种方法酿出来的酒有什么区别呢？

酒香香味不同

固态发酵法由几种粮食配在一起，在窖池里面共同发酵，这样发酵生产出来的白酒，具有复合的粮香，各种粮食产生的香味物质是不一样的，所以说固态发酵法里边的，香味物质是在发酵当中伴生出来的，它不是添加进去的。

液态发酵法是通过工业生产的方式，生产的食用酒精，食用酒精的成分相对单一，它的香味成分是通过添加方式添加进去的香精和香料物质，不是发酵当中伴生的，添加的香精和酒精要有一个混合的过程，即便混合在一起，它也相对独立，它的分子缔合不是很好，所以说液态发酵法的白酒，香味比较单一。

固液结合法，从闻香和品尝的香味，介于这两者之间，但是不如固态发酵法的醇和、圆润，香味的成分不是很丰富。

纯粮食酒不上头

酒喝完之后如果上头是受乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，自然喝后不上头。

液态法和固液结合法由于生产过程中掺杂了食用酒精，所以喝了之后容易上头引起身体不适。

贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司专注于大福系列,乾字号系列,散酒系列等

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