酱香酒只有酱香味？这三种典型体要知道

时间：2019-03-21

作者：贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司

如果说酱香酒是什么味的，那可能喝酱酒的酒友会说是酱味的，毕竟“酱香”就是优秀酱酒的特征之一，但大家可能不知道酱香酒并不局限于这一种香，酱香酒其实是有三种典型香。这三种典型香分别是：酱香、酵底香、醇甜香。

酱香

酱香味好，口感优雅细腻。是酱酒的**种典型香味，这种香型的白酒所含特别是酚类物质特别丰富，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，这样出来的酒就是我们常说的酱香等风格。

窖底香

有窖泥香味，香气浓郁柔和。是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它是处在浓香与酱香中间的香型，有着浓香的特点，香味香气浓郁，又凸显柔和，靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。

醇甜香

香味虽不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”，在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒*树一帜的“复合香”。

大福酒厂位于中国酒都——茅台镇，遵循茅台镇“12987”酿造工艺，窖藏三年以上，酿造出来的纯粮酒酱香悠长，入喉醇厚，饮后香气溢满口腔，协调圆润，温润醇厚的弥散感传遍全身，有温暖舒适的感觉。

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词条说明
5分钟带你了解酱香型白酒
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