大福酒业集团酒厂窖池、晾堂详细介绍

时间：2019-03-30作者：贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司浏览：241

规格：窖坑长4米，深3.3米，宽2.4米。窖坑是用本地特有的紫红石相砌而成。
作用：前期酵母繁殖，当氧气消耗净了，无氧状态时候满足白酒发酵要求。另外窖池在地下，具有保温性能。白酒发酵的过程是升温的过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度。微生物生长繁殖较佳温度在28~35℃之间。窖池内壁及窖池底部在相对潮湿，潮湿的环境适合微生物生长，能够赋予白酒发酵生香的环境。利于酒质的提高。
每次阳发酵后都会在这里进行为期一个月的阴发酵


晾堂就是摊晾酒糟的场所，一般酒糟蒸出来，温度很高，不能直接入窖，否则会杀死窖中的微生物，所以就需要将酒糟根据不同的季节摊晾到不同的温度，然后再入窖，这样才能达到理想的发酵效果。
每次酒糟蒸煮完后的所有操作都在这里完成，包括润梁、翻梁、摊晾、打槽、踢糟、撒曲、搅拌、堆积发酵。

 


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• 大福酒业集团酒厂窖池、晾堂详细介绍

  规格：窖坑长4米，深3.3米，宽2.4米。窖坑是用本地特有的紫红石相砌而成。 作用：前期酵母繁殖，当氧气消耗净了，无氧状态时候满足白酒发酵要求。另外窖池在地下，具有保温性能。白酒发酵的过程是升温的过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度。微生物生长繁殖较佳温度在28~35℃之间。窖池内壁及窖池底部在相对潮湿，潮湿的环境适合微生物生长，能够赋予白酒发酵生香的环境。利于酒质的提高。 每次阳发酵后都会

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