为什么说液体速冻机闪冻锁鲜技术是解决中式食材较佳的选择

时间：2019-04-23作者：长沙鲜源生物科技有限公司浏览：90

中式餐饮追求——鲜
中式食材品质——鲜嫩
一切破坏食材原本特性和品质的速冻加工技术都不能彻底帮助中国农产品产业升级！
低温保存技术是从温度上控制食材由于细菌滋生、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素，但低温保存技术有个*，那就是水的洁净导致细胞破损，将影响食材化冻后流失汁液、色泽变淡、口感变差。

为了解决冻结过程水不破坏细胞，一的办法就是快，快到食材内部的水结晶膨胀系数较低（1%以内，通常是9%），从而就有了液体速冻的解决方案，因冻结速冻相对于细胞来说，犹如一闪而过！特定义为闪冻锁鲜技术。
【液体速冻闪冻锁鲜技术定义】
闪冻锁鲜技术是指利用深冷机械制冷机组提供冷源，将食材真空包装（某些种类可不包装）沉浸在特制的食品级载冷液中，载冷液被降到-35℃~-55℃并按一定流速循环，即可**快速带走被冻食品的热量，冻结冰锋均匀急速推进到食材中心，使食材中心温度达到-18℃，在此过程中冰锋推进速度可达8-15cm/h，是常规风传冷速冻的2倍以上，食材细胞内部水分形成的冰晶较小，从而不会对细胞膜/壁产生物理破坏。用此方式速冻的食材在-18℃环境下可存储12个月以上，化冻后不流失食材固有的汁液、营养和鲜度物质，色泽鲜源、弹性好、其鲜度如初，特定义为闪冻锁鲜技术。

【闪冻锁鲜机优点】
1.基于中式餐用食材特点开发、采用*三代载冷液（无醇不可燃、*环保、无腐蚀）；
2.投资小、耗能省、人工少，每斤食材冻结电费低至1毛5、占地小（*配套用房）；
3.-35~-55℃深冷液传导闪冻，比风冷隧道速冻快2倍、比急冻库快6倍以上；
4.锁鲜如初，食材内冻结冰晶较小，与液氮速冻品质无异；
5.运行稳定、PLC傻瓜式控制、维护轻松（无风机、无翅片等，不用除霜及清洗灭菌）；
6.适用性广，食材/食品尺寸从0.5cm~30cm厚度均可闪冻,0脱水、不产生玻璃态。


长沙鲜源生物科技有限公司专注于液体速冻,液氮速冻,低温微冻技术等

• 词条

  词条说明

• 专业解释液体速冻、浸液式速冻、低温微冻和闪冻锁鲜的含义！

  液体速冻：包含以液体作为传冷介质的速冻方式，以及以气体液化后喷射到被冻食品上带走潜热的方式。 浸液式速冻：仅以液体作为传冷介质的速冻方式；使用液态介质为低冰点物质，如乙醇、丙二醇、乙二醇等，或氯化钠、氯化钙等水溶液，或者多者混合，但这些载冷液都不利于范围使用，因有挥发和醇类，可燃、或有腐蚀！现发展到*三代无醇、无腐蚀、不挥发不可燃的闪冻载冷液。 微冻：通过精确控温技术将食品的温度降低到0~-5摄氏

• 为什么说液体速冻机闪冻锁鲜技术是解决中式食材较佳的选择

  中式餐饮追求——鲜 中式食材品质——鲜嫩 一切破坏食材原本特性和品质的速冻加工技术都不能彻底帮助中国农产品产业升级！ 低温保存技术是从温度上控制食材由于细菌滋生、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素，但低温保存技术有个*，那就是水的洁净导致细胞破损，将影响食材化冻后流失汁液、色泽变淡、口感变差。 为了解决冻结过程水不破坏细胞，一的办法就是快，快到食材内部的水结晶膨胀系数较低（1%以内，通常是