专业解释液体速冻、浸液式速冻、低温微冻和闪冻锁鲜的含义！

时间：2019-04-23

液体速冻：包含以液体作为传冷介质的速冻方式，以及以气体液化后喷射到被冻食品上带走潜热的方式。
浸液式速冻：仅以液体作为传冷介质的速冻方式；使用液态介质为低冰点物质，如乙醇、丙二醇、乙二醇等，或氯化钠、氯化钙等水溶液，或者多者混合，但这些载冷液都不利于范围使用，因有挥发和醇类，可燃、或有腐蚀！现发展到*三代无醇、无腐蚀、不挥发不可燃的闪冻载冷液。
微冻：通过精确控温技术将食品的温度降低到0~-5摄氏度之间，似食品处于即将冻结而非冻结状态，一般用于冰箱上。
低温微冻：将微冻技术概念和浸液式速冻混淆重新定的概念，食材内的水只有三种状态：液态、固态、液固混合态，只要是变为固态，就不能定义为微冻状态。
闪冻锁鲜：用液体传冷速冻、或用电磁场产生过冷度使食材能够瞬间冻结的技术，保护液体速冻和 磁场辅助的风传冷速冻两种方式。

词条
词条说明
为什么说液体速冻机闪冻锁鲜技术是解决中式食材较佳的选择
中式餐饮追求——鲜中式食材品质——鲜嫩一切破坏食材原本特性和品质的速冻加工技术都不能彻底帮助中国农产品产业升级！低温保存技术是从温度上控制食材由于细菌滋生、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素，但低温保存技术有个*，那就是水的洁净导致细胞破损，将影响食材化冻后流失汁液、色泽变淡、口感变差。为了解决冻结过程水不破坏细胞，一的办法就是快，快到食材内部的水结晶膨胀系数较低（1%以内，通常是
专业解释液体速冻、浸液式速冻、低温微冻和闪冻锁鲜的含义！
液体速冻：包含以液体作为传冷介质的速冻方式，以及以气体液化后喷射到被冻食品上带走潜热的方式。浸液式速冻：仅以液体作为传冷介质的速冻方式；使用液态介质为低冰点物质，如乙醇、丙二醇、乙二醇等，或氯化钠、氯化钙等水溶液，或者多者混合，但这些载冷液都不利于范围使用，因有挥发和醇类，可燃、或有腐蚀！现发展到*三代无醇、无腐蚀、不挥发不可燃的闪冻载冷液。微冻：通过精确控温技术将食品的温度降低到0~-5摄氏

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