精酿啤酒设备酿造时常用的杀菌方法

时间：2020-01-05

      精酿啤酒设备酿造的啤酒是一种酒精性饮料，啤酒中的啤酒花还能增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。 啤酒酿造中采取何种杀菌方法， 对啤酒发酵有重要影响。目前，常用的杀菌方法有以下几种：
     1.紫外线杀菌
     紫外线对水的杀菌效果是非常有效的，其活性取决于pH、温度，被广泛应用于无菌水的制备系统中。
     2.碱液杀菌
     强碱[一般常用火碱( NaOH)]能水解蛋白质和核酸， 使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，引起菌体死亡。生产过程中，薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀菌;同时，用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的 NaOH 溶液循环冲洗。
     3.热力杀菌
     微生物都有其适宜的生长温度， **过了其较高生长温度范围时， 就会引起死亡。因此， 加热成为灭菌和消毒方法中应用较广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。
     4.甲醛杀菌
     甲醛的杀菌效果在于它具有还原作用， 可以抑菌或杀菌，能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性， 这样就破坏了菌体的细胞质。经NaOH 溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐， 用清水冲净后， 还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h， 再用清水冲净后备用。
     5.氧化灭菌
     氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因， 造成其代谢机能障碍而死亡。酵母添加器每次用完后，须经清水冲净并用双氧水 ( H2O2)或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，还要再用清水冲净。

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