通过正规渠道购买的酱香型白酒，为什么有时候口感会不一样？

时间：2020-01-05

作者：贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司

1.客观因素

因为不能保证每一次的原材料和人工操作都**相同，所以**酒的口感也无法**相同。不同调酒师的口感不同，即便是同一位调酒师，味觉也无法灵敏到每次都一致，只能尽量贴近标准，细微上还是有一点不同的。

**酒的香气成分多达一千余种，同一款酒随着时间和温度的变化，它本身的味道是会发生变化的。

**酒装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。所以，即便您喝的是同一种**酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异越大。

事实上也只有酱香酒符合“越陈越香”的描述。在常温通风储藏环境下，酒体中丰富的脂类物质和酚类物质会继续熟化反应的进程，这种储存中继续进化的过程，称之为“熟化”。

打开一瓶**老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老***特的酱香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。前面3杯不可以经过舌头的前半部分，一口一杯，为了让我们的口腔和整个味觉，嗅觉系统适应酱香味。

从*4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

如果条件允许，也可以将储存10年以上的老**酒与新**酒按1:1比例自行勾兑在一起，口感****乎你的想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例，到你感觉满意为止。

此外，**的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度，都与温度有着一定的关系。不同的温度会影响**酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，所以**酒应该在适宜的温度范围内饮用，口感较佳。

那么**酒的适宜温度是多少呢？敲重点：21—35℃为适宜。

1.个人因素

刚出厂的**酒，口感相差无几。由于每个人的存放方式不一样，受光照、通风、挥发的影响，时间长了，口感也会有少许差别。

所有食品食用时，心理都会发挥很大的作用。比如：到西湖边上的狮峰山龙井村去喝龙井茶、到闽台阿里山茶园去喝冻**乌龙，您一定会觉得非常好喝，但是同样的茶您带回来再喝，感觉味道就差了，这其中除了水质、茶艺的因素以外，心理起了很大作用。

同样的**酒，如果您到**酒厂去喝，或者与**酒厂的员工同桌饮酒，可能感觉就很不同。

佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度，因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化，品不到*二次酒的香醇、优雅、细腻。

为什么喝**要配矿泉水？就是用矿泉水漱口保持味觉系统的敏感，这样才可以不断体会到酱酒“从辣到甜”“越喝越顺”等的变化，感受酱酒幽雅、细腻、口感饱满、诸味协调的美妙。

词条
词条说明
大福酒厂翻酿细节详细介绍
下面是一张酿酒翻粮详细介绍图; 翻梁方法 1、二人或多人将粮、水向中间翻，使粮和水混合均匀 2、二人在粮堆两侧相对，将高粱向同一方向翻出 3、翻粱时掀要交叉，确保中部粱醅拌匀 4、掀要紧贴晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不匀 5、高粱撒出要均匀(成扇形)，不能成团抛出 6、多人轮流快速翻拌，以免堆温度下降过快 7、润粮时堆内流出的水及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快翻梁要求 1、无流水现象 2、
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