海鱼烘干房快速脱水肉质洁白

时间：2019-10-14

海鱼烘干房快速脱水肉质洁白
小鱼干由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，也可以直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。

由于鱼肉的肉质细嫩鲜美、营养丰富，所以烘干时温度不能太高。小鱼烘干时的摆放方向也是有讲究的，一般鱼身朝风口，鱼尾向后，因为鱼身肉较厚鱼尾肉薄，在烘干完成后就不会发生靠近鱼尾部分已干透过硬而影响口感的情况。

1、前期温度不能过高，以避免高温影响烘干后的质量；烘干温度在15～37℃左右。

2、鱼一般含水量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控

制脱水速度很关键；鱼烘干时风一定要够大，风速够快，烘干过程中要保持一定风量，避免水汽停留在鱼表面。

3、鱼烘干设备冷热交替效果为合适。冷热联供鱼烘干设备发挥关键作用

4、鱼干烘干后的色泽至关重要；白色为好的产品，黄色为劣质产品。

智烘牌海鱼烘干机的选型：

3P烘干机适配于大小约15立方米的烘干房使用，每小时平均用电3度左右；

6P烘干机适配于大小约25立方米的烘干房使用，每小时平均用电6度左右；

10P烘干机适配于大小约40立方米的烘干房使用，每小时平均用电12度左右；

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词条说明
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